家常菜 - 板粟燒雞翅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞翅解凍，正反兩面打上花刀；

2. 粟子解凍清洗乾淨；

3. 生薑切片，八角桂皮過水沖洗一下備用；

4. 砂煲倒少量油，小火加熱，至油溫六成熱時，下入薑片、八角、桂皮煸香；

5. 下入雞翅小火慢煎，至兩面雞皮呈焦黃色，這個過程所需時間稍長，約15-20分鐘，所以要有耐心，慢慢煎好一面再煎另一面；

6. 加入一勺生抽；

7. 再加入半勺老抽；

8. 下入一把冰糖，炒勻至完全溶化；

9. 最後加入鹽、雞精、胡椒和水，和勻，改大火煮沸；

10. 水開後下入板粟，抄勻，使湯汁沒過板粟；

11. 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，再燜煮25分鐘左右即可；

12. 最後將板粟夾出，留下雞翅，剩下的湯汁轉大火收至濃稠使其均勻包裹在雞翅上，即可盛起裝盤。

烹飪技巧

1.雞翅不用事先醃製，因爲燜燒的過程足夠使雞翅入味；2.凍過的粟子比較容易熟，所以不用煮太長時間，而且煮的過程中不要輕易抄動它，否則很容易散碎；3.雞翅的顏色要想好看，上色是關鍵，所以生抽和老抽均不可少，生抽入味提鮮，老抽上色，光用生抽顏色不夠，光用老抽顏色會過黑，所以兩種醬油的綜合是最好的；4.雞翅油亮的祕密第一在於雞皮本身要事先煎過，將表皮的油脂煎出來，使雞皮呈現焦黃脆皮的狀態，這樣更容易上色，也會讓表皮看起來更漂亮；5.祕密之二在於紅燒的過程中要加入冰糖，加冰糖的作用除了做出紅燒的口味之外，還有一個很重要的因素，就是糖色。糖與油、醬油溶合之後會形成非常紅亮的濃稠湯汁，這一層濃芡就象給雞翅穿上了一層焦糖外衣，會讓雞翅更紅亮、更油光、看起來更有食慾；6.祕密之三在於收汁時的火候把握，大火收汁是爲了把水份收幹只留下油、糖與雞汁的混合物，只有濃稠的芡汁才能包裹在雞翅之上，過稀顏色上不去，過濃會凝結成塊，所以收汁的時候一定要注意，湯汁到達糖漿般濃稠的狀態即可，不要收得過幹或太稀，而且最後水份快收干時一定要不停的翻動，使雞翅均勻的包裹到芡汁，不要糊鍋或者芡汁不均勻。