四色螺旋蛋黃酥的做法 - 四色螺旋蛋黃酥怎麼做

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“在前年中秋之時，我做了一次螺旋蛋黃酥，那時候剛接觸烘焙，小心翼翼的磨蹭了4個小時做出了4種顏色的蛋黃酥，有抹茶、可可、紫薯和原色，出爐後看到成品，十分欣喜，起碼第一次做還是做成功了。現在回頭看看當時拍的成品圖，真的感覺自己進步了，如今做的蛋黃酥看起來有模有樣。願我們不忘初心，繼續走在烘焙的美好道路上。”

食材明細

油皮

中筋麪粉 （75g）
豬油（27g）
糖粉（15g）
水（30g）

紅色油酥

低筋麪粉 （15g）
紅曲粉 （0.5g）
豬油（8g）

黃色油酥

低筋麪粉 （13g）
南瓜粉 （2.5g）
豬油（8g）

綠色油酥

低筋麪粉 （14g）
抹茶粉 （2g）
豬油（8g）

紫色油酥

低筋麪粉 （13g）
紫薯粉 （2g）
豬油（8g）

餡料

紅豆沙 （200g）
鹹蛋黃 （8個）

甜味（口味）
烤（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

四色螺旋蛋黃酥的做法步驟

1、先處理蛋黃，去去腥味，把蛋黃沾上或噴上白酒，放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，約5分鐘。
2、把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一個鹹蛋黃，收好口。
3、依次全部包好揉圓，放旁備用。
4、把油皮材料放入麪包機桶內，按照水、糖粉、豬油，最後中筋麪粉的順序。啓動麪包機和麪功能，時間設定爲30分鐘。
5、揉至30分鐘可以拉出薄膜，麪糰柔軟且有彈性、有韌度。
6、揉好的油皮面團用保鮮膜包好，室溫靜置30分鐘。
7、接着來做油酥的部分，把對應的果蔬粉和低筋麪粉以及豬油分好在碗內。
8、用手揉勻成團，若覺得油酥麪糰比較幹，可以適當在添加一點豬油，油酥一定要柔軟，請大家按實際情況調整乾溼程度。
9、油皮醒發好後，平均分成4份，蓋好保鮮膜。
10、取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。
11、利用虎口把油皮慢慢往上推着包起來。
12、直到全部包裹好，捏緊收口即可。
13、其餘的也一一包好，收口朝下放置，蓋好保鮮膜，避免幹皮。
14、取一份包好的油酥皮，用擀麪杖從中間往上往下各擀一下，不要反覆擀，成牛舌即可。（油酥溼度夠的話，就很容易擀開且不會出現白頭，若有白頭，也可以選擇切掉白頭的部分）
15、從上往下捲起來。
16、蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。
17、取一份靜置好的油酥皮，用手壓扁，用擀麪杖再一次從中間往兩頭擀開。
18、從上往下捲起來。
19、蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。
20、待麪糰靜置好後，用刀從中間切開，一分爲二。
21、取一份切開的卷卷，用手掌壓扁，再用擀麪杖擀開，中間後周圍薄，中間的圈圈部分儘量不要擀開。
22、把擀開的麪皮翻個面，有紋理的那面朝下，放上一枚餡料。
23、依然利用虎口慢慢往上推。
24、包裹完畢，收好口。
25、一一擺入不沾烤盤內，收口朝下放置。
26、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度30分鐘。若上色後可以蓋錫紙，放置蛋黃酥顏色過深。
27、成品圖。
28、成品圖。
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。