蛋黃酥的做法 那一枚酥到掉渣的蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“蛋黃酥趁着餘溫咬一口，外皮酥脆到掉渣，內餡香軟不膩，混着油滋滋的蛋黃超級好吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、將低筋麪粉、豬油、糖霜分別提前稱好克數，放置備用。

• 2、將油皮材料全部倒入碗中。

• 3、戴一次性手套揉成光滑麪糰，可以揉出膜後蓋上保鮮膜。

• 4、低筋麪粉180g，展藝豬油90g。

• 5、接下來將油酥的低筋麪粉和豬油放入碗中。

• 6、揉至光滑出膜的麪糰即可。

• 7、油皮和油酥分別用保鮮膜蓋好，鬆弛半小時（保鮮膜用完了，所以我用的保鮮袋）。

• 8、鬆弛好的油皮分成30g，油酥20g（這個份量會有些大，可以自己調整）。

• 9、取1份油皮揉圓按扁，再將油酥放置油皮上。

• 10、其他的全部依次收口包圓。

• 11、取一個包好的麪糰，按扁後用擀麪杖擀成橢圓形，捲起來後鬆弛20分鐘。

• 12、鬆弛好的麪糰再次按扁，擀長後繼續捲起來，繼續鬆弛20分鐘左右。

• 13、蓋上保鮮膜或者保鮮袋。

• 14、豆沙餡20g/份，分成13份後取1份揉圓按扁，將鹹蛋黃放在豆沙上，收口包圓。

• 15、鬆弛好的麪糰，用手指在中間壓出一個痕跡，然後對摺按扁。

• 16、用擀麪杖擀成圓形，放入豆沙蛋黃餡。

• 17、依次將所有都收緊口，收口朝下放入墊好油紙的烤盤中（爲擺盤對稱，只烘烤了12個）。

• 18、取一個新鮮雞蛋的蛋黃。

• 19、將麪糰都刷一層蛋黃液。

• 20、撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）。

• 21、預熱烤箱後，170°烘烤30分鐘。

• 22、趁熱吃的口感更好哦。

• 23、成品欣賞。

小竅門

挑選質量上乘的鹹蛋黃，首先是表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性等來挑選鹹蛋黃，口感會更佳哦。