蛋黃酥的做法 正宗好吃蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“說起好吃的中式點心，想必蛋黃酥是數一數二的。外皮層層疊疊，一口咬下去酥掉渣，鹹蛋黃的油潤鹹香與豆沙或蓮蓉的甜美又漸漸泛上舌尖，真是好吃到停不下來。
私房款來自人氣頗高的的蛋黃酥禮盒，一盒集中了蜜豆、蓮蓉、抹茶、香芋等多個口味，更有一整顆油潤馥郁的鹹蛋黃，吃一口超滿足！做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感。所以本方子也可以都換成黃油！用量不變！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、準備所有材料，注意看方子，這裏需要和水油皮跟油酥兩個麪糰，材料都有備註，一定看清楚了！我做了一半蓮蓉餡，一半巧克力餡，餡料可以自己炒制，也可以買現成的，我買的是無糖蓮蓉餡，低糖巧克力餡

• 2、鹹蛋黃放在烤盤上均勻的噴上白酒，送入烤箱烤8分鐘到10分鐘，稍微出紅油即可，烤好的蛋黃室溫放涼備用

• 3、水油皮:把水油皮所有材料放進廚師機開揉

• 4、油酥:將所有油酥材料混合均勻，和麪

• 5、油酥麪糰一定要和到不軟有些粘手就可以了

• 6、和好的油酥麪糰，如圖，倒扣檯面上靜置備用

• 7、蓮蓉餡跟巧克力餡成30克一個劑子

• 8、分好後一共18個內餡料，如圖

• 9、每一個分好的蓮蓉餡，巧克力餡都要包入一顆烤好涼了的蛋黃如圖

• 10、這時候，廚師機已經把水油皮的手套膜揉好，取出備用。如圖的感覺

• 11、把水油皮跟油酥分成10克一個的小劑子，如圖

• 12、10克一個的水油皮包入10克一個的油酥，如圖

• 13、包好後擀成圖上的牛舌型

• 14、擀開後從上而下捲起，如圖，18個全這樣擀開，捲起，蓋上保鮮膜再蓋上溼毛巾在劑子上，這樣做的原因是怕水油皮中的水份流失，包餡後不容易收口

• 15、將麪糰豎放，收口朝上壓扁

• 16、再次擀開，儘量擀長一些，起酥效果更好

• 17、擀好以後就是圖上這樣

• 18、再次捲起來，18個生坯全這樣處理，蓋上保鮮膜，壓上溼毛巾

• 19、取一塊用手指按壓中間，如圖

• 20、兩頭往中間對摺

• 21、對摺後捏緊，擀開成圓形皮，這裏跟餃子皮差不多，中間厚些，邊緣薄些

• 22、放上做好的蓮蓉蛋黃餡，如圖

• 23、虎口收口，整圓

• 24、包好後收口朝下放到烤盤上

• 25、刷上蛋黃液，撒上黑芝麻就可以進烤箱烤了

• 26、烤箱提前預熱，中層，200度，烤30分鐘即可

• 27、成品欣賞

• 28、各種餡料都可以，不光是點心，也可以做月餅送人

• 29、美美噠

• 30、切開看一看，巧克力蛋黃酥

• 31、蓮蓉蛋黃酥