中種蜜餞吐司的做法 - 中種蜜餞吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

中種蜜餞吐司的做法步驟

• 1、中種材料揉成光滑的麪糰，溫暖處發酵至3倍大。

• 2、主麪糰所有原料混合，廚師機邊攪拌邊分次加入撕碎的中種，麪糰攪拌成擴展階段，低速+手工揉入切碎的蜜餞。

• 3、溫暖溼潤處進行基礎發酵。

• 4、排氣，分割成520克*2、240克*1、剩餘平分成4份，滾圓鬆弛。

• 5、單峯造型放入相應的模具中進行二次發酵。

• 6、烤箱160度預熱，大吐司烤55分鐘，小吐司烤40分鐘。

小竅門

1.烤溫爲實測溫度，請根據各家實際情況調節。
2.表面上色後關上火或者加蓋錫紙。