戚風蛋糕的做法 氣死人不償命的戚風蛋糕~~~妨妃烘焙工坊 戚風蛋糕怎麼做

“當每個人深陷烘焙不能自拔的時候，餅乾神馬的都是浮雲，只有戚風蛋糕纔是長擼的貨，這麼考驗功力考驗耐性的，成功後的那份喜悅是做其他甜品不可比擬的，真心的會感動得無以復加啊~~~這個方子其實有點點改動，添加了一下小東西，做出來的東西很不錯，大家試試咯~~廢話不多說，先上方子~~！！！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、這些就是做戚風蛋糕的原材料啦

• 2、這些是原料哦，很簡單的感覺

• 3、準備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。

• 4、溶解砂糖：蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：爲了讓砂糖融化，隔溫水攪拌的。攪拌後離水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋60℃就會熟了哦

• 5、乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麪糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。

• 6、混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的，放置一旁待用。

• 7、8.蛋白霜製作蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜不可打的過於乾硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於乾硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到圖片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大家參考。

• 8、往容器裏的蛋白加入1g的塔塔粉

• 9、這樣其實就已經很好了。如果蛋白霜打的過於乾硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到圖片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大家參考。

• 10、9.混合蛋白霜與蛋黃糊先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。

• 11、攪拌方法：右手拿攪拌刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重複此動作，基本就是畫半個橢圓，翻拌的過程

• 12、最後把麪糊倒無水無油的模具裏面

• 13、蛋黃糊不用抹平，隨着溫度加熱，麪糊會自己變平整的(^o^)/~，然後多震幾下後，放進已經預熱的烤箱，160度40分鐘，溫度與時間請根據自家烤箱脾氣進行調節

• 14、偷偷做了幾個杯子小蛋糕，太可愛了

• 15、爲了蛋糕表面好看，這樣架空倒扣是很不錯的方式哈

• 16、徒手脫模有點兒無力吐槽了啊

• 17、切面啦，一定要在蛋糕糊放進容器的時候多震幾下哦，不然就會像我這樣有氣泡的啦

小竅門

1.蛋白要大法好哦
2，戚風蛋糕屬於3分靠攪拌，7分靠火候，大家還是多去了解了解自家的烤箱吧~~~~