四葉草抹茶慕斯的做法 四葉草抹茶巧克力慕斯 四葉草抹茶慕斯怎麼做

“春天裏的小清新,看到綠色第一想到的就是抹茶味的蛋糕，清新又不膩的味道會讓人有好心情。
四葉草的每片葉子都有着不同的意義,包含着人生夢寐以求的四樣東西：名譽、財富、愛情及健康。因此＂四葉草＂被公認爲幸福的象徵。一直以來,我都很喜歡四葉草,喜歡它的花語,”

食材明細

• 香草 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

四葉草抹茶慕斯的做法步驟

• 1、將蛋黃、蛋白分離。

• 2、牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，攪至均勻。

• 3、低粉、可可粉混合過篩倒入盆中。

• 4、盆中分次加入蛋黃液。

• 5、攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。

• 6、蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀；分三次加入40g細砂糖，中速打發。

• 7、打至溼性發泡，約爲7分發。

• 8、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中切拌均勻。

• 9、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

• 10、將麪糊倒入墊入烤紙的烤盤中，在桌上震幾下排出裏面的起泡，並可使表面平整一些；烤箱預熱180°，中層、烘烤約25分鐘.

• 11、烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開油紙散熱。

• 12、蛋糕片用模子刻出心形。

• 13、用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外邊包一層錫紙，蛋糕片放入慕斯圈內。

• 14、5g吉利丁片粉加10ml牛奶充分吸足。

• 15、牛奶40ml、淡奶油40ml混合均勻，小火煮沸離火。

• 16、篩入5g可可粉攪拌均勻。

• 17、加入切碎的巧克力，小火攪拌融合至均勻.

• 18、加入完全軟化的黃油，攪拌均勻，放涼至常溫。

• 19、淡奶油搖勻倒入無水無油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成發，有微微的流動感，紋路不會馬上消失。

• 20、取吉利丁液與少量鮮奶油放入巧克力溶液中，翻拌均勻。

• 21、再倒回奶油糊中，切拌均勻。

• 22、隨即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小時以上。

• 23、脫模，擺成四葉草造型。

• 24、慕斯表面篩抹茶粉即可。