抹茶慕斯的做法 “碧雲酥胸”抹茶慕斯 抹茶慕斯怎麼做

“西方人第一次喝到茶的時候，因味苦、昂貴，而將茶葉尊爲貴族才能享用的一種高端飲品，聽起來就像是中國人第一次喝到咖啡的時候對舶來品的感覺一樣。

1300多年前，抹茶在中國悄然興起，而後傳入日本。經常聽人說，抹茶的精髓，在於苦，若是隔絕在苦之外，就無法感知東方抹茶的那種深味。

在西點師看來，將東方的苦和西方的甜融合在一起並非難事：抹茶慕斯搭配馬卡龍，苦與甜的曼妙融合，恰如其分。

當舌尖徘徊在苦與甜之間，就像王菲唱的《曖昧》一樣，似濃而淡，似苦而甜，慕斯清淡綿滑的口感，滲透涼意，在抹茶的包裹下呈現出陣陣清苦味，入口即化。苦味濃了，吃一口馬卡龍，甜到心底裏......
圓形的馬卡龍，方形的抹茶慕斯，就像東方人崇尚的哲學一樣：天圓地方。當你已經跨過了烘焙初學階段，不妨嘗試一下這款美麗的“碧雲酥胸”來給自己升級吧。

Tips：抹茶被形容爲“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麪”，而馬卡龍素來有“少女的酥胸”這一綽號，所以這款甜品我們賦予了“碧雲酥胸”的美名，希望你們喜歡。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

抹茶慕斯的做法步驟

• 1、蛋糕胚材料：雞蛋：3顆、色拉油：32克、牛奶：24克、細砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、細砂糖：48克（蛋白打發）

• 2、慕斯材料：酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、魚膠粉：10克、冷水：40克

• 3、製作：1.先製作蛋糕胚，先將雞蛋用分蛋器將蛋黃蛋清分開待用

• 4、2.再將色拉油，牛奶和細砂糖倒一起攪拌均勻

• 5、3.加入蛋黃一起攪拌均勻

• 6、4.篩入低粉和抹茶粉，用手動打蛋器攪拌均勻備用

• 7、5.接着打發蛋清，蛋清打發泡後加入細砂糖一起打發硬性發泡

• 8、6.取三分之一打發的蛋白到抹茶糊裏，用硅膠刮刀翻拌均勻（不能劃圈拌）

• 9、7.再將抹茶糊倒進剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均勻

• 10、8.將拌勻的抹茶糊倒入模具裏，稍微晃動讓表面平整，放進烤箱中層，上下火170度烤20-25分鐘樣子，用牙籤扎進去拿出來牙籤上沒有溼溼的黏帶物即可出爐

• 11、9.出爐後倒扣在冷涼架上冷卻

• 12、10.等冷卻後，脫模

• 13、11.將蛋糕橫着切兩刀變三片薄蛋糕胚

• 14、12.模具底部放一片，不夠的地方從另一片上面切了補上，備用

• 15、13.接着做慕斯糊，魚膠粉先倒冷水裏泡溶解待用

• 16、14.糖粉倒酸奶裏一起拌勻隔熱水加熱至糖粉溶化即可

• 17、15.淡奶油打至有明顯紋路即可，不用打十分發，待用

• 18、16.泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態

• 19、17.溶化的魚膠倒入酸奶糊裏攪拌均勻

• 20、18.再將酸奶糊倒入打好的淡奶油裏用手動打蛋器攪拌均勻

• 21、19.將拌勻的慕斯糊倒入一半在模具裏的蛋糕胚上

• 22、20.倒好稍微晃動下讓表面平整，放冷藏冰箱2分鐘取出

• 23、21.再慕斯糊上放一片薄胚，同樣不夠的地方在切過的那片蛋糕胚上切了補上

• 24、22.最後倒入上面一層慕斯糊

• 25、23.用小號抹平刀將表面抹平，放進冷藏冰箱幾個小時等慕斯凝固即可

• 26、24.凝固後取出，用熱毛巾敷在模具周邊

• 27、25.然後倒扣在油紙或蛋糕墊上

• 28、26.再翻過來，撒上抹茶粉裝飾下即可

• 29、完成咯

• 30、..