抹茶香草慕斯的做法 - 抹茶香草慕斯怎麼做

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“炎熱的夏天，一抹綠色總是能給人帶來清涼的感覺。今天我製作的這款小西點取名爲----香草抹茶慕斯，採用了日本進口的抹茶粉來製作，顏色翠綠鮮亮，再搭配上馬達加斯加的香草豆莢調配出來的香草慕斯，吃起來除了香草的味道還有淡淡的抹茶清香，甜而不膩，入口即化，還配合了美美的外觀，是我近期最滿意的一次搭配了，下面就推薦給喜歡的朋友在家試一試吧。”

食材明細

香草慕斯體

牛奶（35g）
淡奶油 （120g）
細糖（27g）
蛋黃（25g）
香草豆莢 （1根）
吉利丁 （3.5g）

輔料

戚風蛋糕體 （適量）
櫻桃（適量）
巧克力配件 （適量）
即用型果膠 （適量）

抹茶慕斯體

牛奶（60g）
抹茶粉 （7g）
蛋黃（20g）
細糖（35g）
白巧克力 （20g）
吉利丁 （3g）
淡奶油 （110g）

甜味（口味）
其他（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

抹茶香草慕斯的做法步驟

1、用圓形切模切除6釐米的圓形小蛋糕片，備用；
2、製作香草慕斯體：香草豆莢破開，取出香草籽，連殼放入牛奶與淡奶油1的混合液中煮開，加蓋燜20分鐘，過濾；
3、製作香草慕斯體：細砂糖+蛋黃攪拌均勻，將2加熱至85℃衝入，倒回到鍋內，再隔水加熱，邊加熱邊擦底攪拌至濃稠，離火，並繼續不停攪拌，溫度降至45-50℃的時候，加入冰水泡好的吉利丁，拌勻；
4、製作香草慕斯體：溫度降至30~35℃（手溫）時，分次加入打至6成發的淡奶油，拌勻；
5、組裝1：取出直徑爲7cm的圓形慕斯圈，用保鮮膜包好底部，放入一塊切好的圓形戚風蛋糕，擠入一半的香草慕斯體，再放入第二塊圓形戚風蛋糕體，入冰箱冷凍變硬；
6、製作抹茶慕斯體：牛奶、抹茶粉攪拌均勻，加熱至85℃（切記：牛奶不能煮沸）
7、製作抹茶慕斯體：蛋黃、砂糖攪拌均勻，將6衝入，邊衝邊攪拌，隔熱水邊加熱邊擦底攪拌至濃稠，離水，（攪拌速度要儘量快，拌勻，否則會有泡沫產生）；
8、製作抹茶慕斯體：在溫度降至50℃時加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌勻；
9、製作抹茶慕斯體：分次加入打至6成發的淡奶油拌勻，再加入少量的朗姆酒拌勻；
10、組裝2：取出凍硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷凍；
11、取出凍硬的蛋糕，表面抹上一層即用果膠，脫模後用櫻桃和白巧克力件裝飾即可。
12、成品圖；
13、特寫；
14、挖下一勺，吃嗎？