5°液種吐司的做法 5°液種高樂高吐司 5°液種吐司怎麼做

“液種（polish種），也叫波蘭種，最初主要用於製作歐式麪包。

液種的製作很簡單，將同等重量的麪粉和清水中，加入少許酵母，混合均勻後，室溫（25度）發酵5小時或者放在冰箱冷藏（5度）發酵17~24H即可。液種製作完成後，接下來的工作就和平時我們做吐司沒什麼兩樣了，可以根據自己的喜歡選擇直接法或是中種法。

液種製作的關鍵在於：首先一定要混合均勻，不能有顆粒狀的麪粉存在；其次，液種中不能有鹽的存在，因爲鹽會抑制酵母的作用；最後，液種發酵的時間要控制好，不超過24小時最好。如果時間太久，麪粉中的糖分會被消耗完，從而不再具有發酵能力。

液種的優勢在於：首先，它可以使得酵母菌快速繁殖，從而增強麪糰的膨脹力；其次，由於液種所使用的酵母量很少，即使長時間發酵，也不會產生酸味，反而更能夠帶出麪粉的麥香，使得麪包的風味更佳；最後，液種有些類似於我們製作中式麪點中的老面。使用液種製作出來的麪包，老化的速度比較慢，保溼性和柔韌性都更加好！

大家都知道，中種法制作出來的麪包優點很多：組織細膩，口感綿軟，老化速度慢等等。

這些優點，液種法制作出來的麪包也同樣具有，而且，我個人覺得，使用液種法，麪包更加溼潤柔軟，同時在綿軟中還帶着一些Q彈的感覺，口感更棒！

以上是我對於液種製作麪包的一點體會，不知道對不對，tx們請批評指正！

今天做的吐司，裏面加了一袋高樂高。。。說實話，我都不知道我什麼時候買過這個東西。。看看日期，快過期了的好嘛。。所以要趕緊消耗掉！

吐司的方子自配，適合一個450g的吐司模。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

5°液種吐司的做法步驟

• 1、將液種麪糰的全部材料混合均勻，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰箱冷藏發酵17到24H；

• 2、（先提醒，密集恐懼症患者請忽略這張圖，我會告訴你們我是閉着眼睛上傳這張的嘛。。）發至表面有許多泡泡的狀態，挑開表面後，能看到均勻的大孔洞組織；

• 3、將發酵好的液種與主麪糰中除了黃油之外的其他材料混合均勻，揉摔成一個光滑的麪糰後，加入切丁的黃油，繼續揉摔至完全擴展狀態，即能拉出大片較爲堅韌的薄膜；

• 4、揉好的麪糰稍稍整成圓形，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大小。我這裏先在保鮮膜上塗些油，再蓋在麪糰上，就不會黏了。然後發酵的時間大約30分鐘左右，天氣比較熱啊；

• 5、發酵結束後，排氣，分割成3份，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘；

• 6、取一個鬆弛好的麪糰，輕壓排氣，然後擀成長條形；

• 7、翻面後，將兩邊各向中間折1/3，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；

• 8、鬆弛結束後，將麪糰從中間像兩端擀開，成長條形；

• 9、然後壓薄一側底邊，從上往下捲起來；

• 10、捲起成圓柱形；

• 11、將整形好的麪糰放入模具中，表面噴些清水，放在溫暖溼潤處進行二次發酵；

• 12、麪糰發酵至模具的8分滿，用指腹輕按表面，能夠很快彈回來且麪糰表面不會留下痕跡，二髮結束；

• 13、烤箱提前預熱190度。預熱結束後，在麪糰表面噴些清水；

• 14、將模具送入烤箱，下層，上下火，180度，烘烤40分鐘左右，中間烤至10分鐘左右，表面加蓋錫紙防止上色過深。烘烤結束後，立即出爐，將模具在案板上磕幾下，然後扣出麪包，側放在晾網上涼至室溫不燙手，即可裝袋密封儲存。

小竅門

1.液種麪糰也可以室溫發酵。室溫發酵的話，要根據不同溫度調整發酵時間。25度左右的情況下5~6小時，溫度越低，需要的時間越長，主要根據麪糰的狀態來判斷。一定要表面有很多泡泡才行。泡泡密集的程度會讓“密集恐懼症”患者起雞皮疙瘩；
2.主麪糰中的牛奶和雞蛋的量可以自行調整，總量保持不變就行。比如一個雞蛋45~50g，那麼就再加70~75g牛奶就行了。具體根據麪糰情況來調整，不要一次加完；
3.麪糰含水量不算小，揉時會有些粘手，麪包機操作的另議；
4.第一次發酵時間要根據實際溫度調整。夏天做的時候，30分鐘就夠了。秋冬天時間可能要久一點；
5.操作過程中，如果覺得麪糰有些粘手，可以在手上和案板上抹些油，就不會粘連了；
6.二發的時間不是一定的，要根據麪糰的實際情況來決定。用指腹輕按麪糰表面，能感覺到麪糰的彈性，表面不會留下痕跡，且發酵至7~8分滿，二髮結束。如果一按就塌下去，那就是發酵過頭了，可以拿來作爲老面使用；
7.具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況來進行調整；
8.烘烤結束後，要立即出爐，輕磕幾下可以有效的防止吐司收腰。側放在晾網上涼至不燙手即可密封，這樣能使得麪包更加柔軟。