哈司麪包的做法 - 哈司麪包怎麼做

來源：飄香吧 2.15W

“法式“哈司麪包”是不用一滴水的只用純牛奶合面製作的麪包。在很多名品麪包店裏都有這個品種。它的做法並不複雜，但技術要求很嚴！它的基礎麪糰兒主要使用的是麪粉、鮮牛奶、奶油、蛋黃、糖、鹽、酵母，合面和一般製作麪包基本相同，只是做工精細味道香醇，揉麪到位，紋理清晰，可做純味，也可以加料。別看這款簡單的麪包，一般在麪包店裏要工作上相當一段時間師傅才肯讓你動手製作。大炒勺雖做過，但沒做過幾回，主要是沒時間去做和去研究它！這次心血來潮在家裏是按照自己的口味做了兩款，假如做的不好希望朋友們多予諒解！”

食材明細

主料

高筋麪粉 （500克）
鹽（10克）
砂糖（35克）
酵母（8克）
蛋黃（25克）
鮮牛奶 （300克）
白奶油 （40克）

輔料

起司片 （適量）
起司醬 （適量）
桂花醬 （適量）
雜色蜜豆 （適量）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

哈司麪包的做法步驟

1、1-3圖，全部食材。
2、.....
3、..........
4、把全部粉料拌勻。
5、加入蛋黃、鮮牛奶、和成麪糰兒，揉麪時要均勻力道適中，直至把面柔細膩組潤爲止，奶油先放後放都可以，主要是揉麪要到位，大約得需要30分鐘。
6、然後把麪糰兒保溫28～32度開始基礎發酵，時間大約1小時。
7、........
8、發較好的麪糰。
9、把發酵好的麪糰兒取出按壓排氣修理成型。
10、按需要分割成小麪糰兒，但在家庭製作時最小不低於50克爲宜，然後鬆弛20分鐘。
11、.......
12、把分割好的麪糰用擀麪杖擀成橢圓形。
13、然後左右摺疊呈長方片狀。
14、再用擀麪杖擀開，最好不宜太薄0.8釐米厚爲宜。在面片上塗上起司醬放上起司片。
15、放上起司片。
16、用雙手的拇指食指和中指抖動按壓卷起即可。
17、桂花蜜豆哈司的做法也是先把麪糰擀成片。
18、塗抹上桂花醬。
19、放上蜜豆，用手按壓蜜豆使之鑲嵌在麪皮裏，然後如前捲起即可。
20、把兩種餡料的哈司坯料做最後的餳發。
21、發至兩倍大即可大約40分鐘。
22、把事先預熱好的烤箱溫度調到上下火210度，然後用噴壺在哈司面坯料上噴一層水再放入烤箱，烘烤20分鐘，在烤制15分鐘時再取出噴一次水直至烤熟，至此操作全部完成。