拌蜆子的做法 【福州家常菜】拌蜆子 拌蜆子怎麼做

“網上搜了一下，發現對貝殼類的食品，各地稱呼相差很大。我們這兒叫蜆子的，是一種生活在淡水裏的貝殼類食物，福州方言叫“扭洋”，上海人叫“黃西”。福州最好的蜆子來自閩江上游，小時候餐桌上食品沒那麼豐富，幾分錢一斤的蜆子是一般人家的主要菜品。
蜆子性寒，以前福州老人常用蜆子加薑片煮上一大碗湯來給小孩喝，據說有平肝護肝的作用。蜆子的使用方法很多，拌蜆子是一種比較家常的做法，做的最正宗的是隻把蜆子燙到張開一條小口後涼拌，這時候的蜆子即熟帶生，味道是最鮮美的，吃這種蜆子的高手不用手只用舌頭，舀一勺蜆子全部塞到嘴裏，過一小會兒只見“噗、噗、噗’一個個蜆子殼飛奔而出，肉自然吞下肚了。不過現在的環境不比從前，爲安全起見，還是燙熟一點，等殼子全開了吃比較放心。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

拌蜆子的做法步驟

• 1、蜆子洗淨，泡在清水裏吐沙。

• 2、找一個大一點的碗，蔥花（加蔥白）、薑末、蒜泥、魚露、老酒、生抽、味精、香油拌在一起做成調料

• 3、鍋裏水燒開，蜆子入鍋，減到大部分蜆子開口之後立刻取出，瀝乾水份，放入拌好的調味料裏

• 4、拌勻，裝盤。這道小菜特別適合下酒。