香滷牛肉的做法【東北】香滷牛肉香滷牛肉怎麼做

來源：飄香吧 2.77W

“這款香滷牛肉還是春節前去婆婆家走之前滷的，順便滷了雞腿和雞胗。就是這麼忙忙碌碌的忙活着，濃濃年味兒便撲面而來，過年就是得有這忙忙碌碌的氣氛，然後年後吃吃喝喝，年就這麼快過完了。

滷牛肉是節日餐桌上必不可少的，年前提前滷好了放在冰箱裏，過年了親戚朋友來拜年，準備飯菜時候切一切就可以上桌了，蘸着調料汁再配上小酒，嘿嘿，別提有多美了。”

食材明細

主料

牛腱子 （半個）
雞腿（2個）
雞胗（適量）

輔料

鹽（適量）
生抽（適量）
老抽（適量）
料酒（適量）
白酒（適量）
冰糖（適量）
香葉（適量）
桂皮（適量）
八角（適量）
花椒（適量）
乾紅辣椒 （適量）
姜（適量）
小蔥（適量）

醬香（口味）
滷（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

香滷牛肉的做法步驟

1、將原材料冷水如果焯水，水開後煮5分鐘左右，撈出用溫水沖洗乾淨浮沫。
2、準備部分香料。
3、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖將香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒用紗布包起來也放入滷水中，大火煮開。
4、煮開後加入薑片和小蔥，將牛腱子、雞腿和雞胗一起放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。
5、待煮20分鐘時候將雞腿撿出。
6、待煮40分鐘時候將雞胗撿出。
7、牛腱子一共煮1小時20分鐘關火，將雞腿和雞胗再次放入滷水中和牛腱子一起浸泡過夜。
8、然後撈出切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁爲蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。
9、成品圖
10、成品圖

小竅門

1、我這個老滷水用了大半年多了，現在越來越入味了。第一次滷的話香料也是這些，但是加了豬骨和牛腱子一起煮，這樣滷水會比較香，滷好的滷水將香料撿出過濾，然後將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子裏，如果一週之內要繼續用，那麼放冷藏即可，如果一週之內不用，就放冷凍儲存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調料就可以了。
2、老滷水如果要滷羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物，單獨取出一部分滷煮，用過之後就倒掉了，千萬不要再和老滷水一起儲存，那樣會容易壞掉。
3、滷牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫着切開有美麗的花紋，口感也爲最好。
4、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。
5、還有鹽的用量也不要太多，太鹹的話也不好吃，如果淡了點的話可以沾調料汁食用。