雙醬滷牛肉的做法 - 雙醬滷牛肉怎麼做

“牛腱子是膝關節往上大腿上的肉，有肉膜包裹、內藏筋、軔性大脂肪少且紋路規則，最適合做滷味；哈哈：當然不容錯過了。選用澳洲進口牛腱子，出貨前已被店家剖開了：肉質很嫩；只是今兒的做法較平時有些不同：將新鮮牛肉無需飛水直接放入熬好的醬料中滷製，醬和醬油的味道會更香更濃更易入味；一鍋滷製呈現二種味道，切片後直接吃:軟嫩入味，很適合老人孩子，澆上滷汁又是另一番滋味：醬香味濃、香辣鮮嫩；不管怎樣吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煲 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雙醬滷牛肉的做法步驟

• 1、備好食材

• 2、開啟包裝發現牛腱子已剖開的

• 3、將牛腱子放冷水中浸泡、中途需換水，沒過多血水溢出後再洗淨瀝乾

• 4、鍋熱油油爆香蔥香、八角等調料後盛起

• 5、留底油放入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬

• 6、煸出紅油後加入生抽和老抽再熬製濃稠

• 7、加適量清水和冰糖煮開

• 8、放入牛腱子和剛爆香過的作料

• 9、加蓋煮開後放入料酒，鍋中並沒有太多血沫

• 10、然後連肉帶湯倒入電壓力鍋（PS:也可以不用壓力鍋，我覺得這樣滷比較省事快捷）

• 11、加蓋啓動牛羊肉程序

• 12、結束開啟上蓋、看：筷子很輕鬆就戳下去了，浸泡待涼後撈出放冰箱冷藏一夜

• 13、冷縮後便於切片，不愛太辣的直接食用

• 14、喜歡辣些的，可澆上香辣汁，兩種口味都好吃哈

小竅門

1、牛腱子滷前浸泡的時間長一會，可泡去多餘血水和腥味
2、泡好的牛腱子直接滷，不用飛水，這樣更能保持牛肉的原汁原味和鮮嫩
3、先將豆瓣醬、郫縣豆瓣醬煸出紅油，再加醬油一起熬製，醬油遇熟油可充分釋放出它獨有的鮮味
4、豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的鹹味和鮮味都較足，故而在滷製中我並沒有再添加食鹽和味精之類的調料