芫爆散丹的做法急火快炒十秒一菜“芫爆散丹” 芫爆散丹怎麼做

來源：飄香吧 1.51W

““香菜”是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人們俗稱“芫荽”狀似細小的芹菜，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佳佐。藥用價值：可起表出體外。又可開胃消鬱還可止痛解毒。
中醫古籍中記載，“芫荽”與“荊芥”在藥效方面有些地方相似，同是性味辛溫，皆能發汗解表，宣肺透疹，爲風寒外束，疹出不暢等均可使用。然“荊芥”又可入肝經，祛風止痙，療瘡止血。而“芫荽”可走胃經，醒脾開胃，消食下氣，這又是兩者兼治不同之處。
《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃，祛風解毒之功效，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，還能促進血液循環。
“散丹”就是羊肚的一部分，“芫爆散丹”就是用熱油爆炒散丹，以芫荽爲配料。芫荽入菜時可祛除原料的腥羶和異味，可散丹同炒堪稱佳配，北方還有很多菜餚都用它來當配料進行烹製。今天，就製作這道北方的清真菜“芫爆散丹”，此菜製作起來快捷，只需十秒便可完成。具體制作如下；”

食材明細

主料

散丹（400克）

輔料

香菜（25克）
大蔥（15克）
姜（10克）
蒜（10克）

配料

黃酒（10克）
香醋（10克）
鹽（2克）
雞精（2克）
香油（1克）
白胡椒粉 （適量）
澱粉（適量）
清水（適量）
烹調油 （適量）

鹹鮮（口味）
爆（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

芫爆散丹的做法步驟

1、散丹、香菜（芫荽）、大蔥、姜、蒜、黃酒、香醋、鹽、雞精、香油、白胡椒粉、澱粉、清水、烹調油。
2、先把蔥姜切絲蒜切片。
3、把香菜去老葉切段備用。
4、把散丹切條備用。
5、勾兌碗汁，碗中先放入適量鹽、白胡椒粉和雞精。
6、碗中再倒入香醋和黃酒。
7、往碗中放少許澱粉用少許清水澥開。
8、滴入幾滴香油，再放入一半蔥薑蒜備用。
9、鍋中水燒開汆燙散丹。
10、下入散丹水開即刻撈出控淨水份。
11、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入蔥薑蒜煸炒，略出香味倒入汆燙好的散丹，用旺火翻炒兩下。
12、烹入碗汁用旺火炒勻。
13、倒入香菜段翻炒兩下即刻出鍋。
14、然後碼盤上桌便可趁熱食用。
15、此菜裝盤後不汪湯才最爲標準。

小竅門

此菜特點；白綠分明、氣味清香、口感爽脆、味道鮮美。

溫馨提示；
1、購買回的散丹一定要用清水浸泡半小時，去掉其部分腥味，然後再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太細，因爲這種原料在汆燙時最易縮水。汆燙時，水要沸騰再下入散丹，水再次燒開要立即撈出，否則汆燙過火口感不好。
3、爆炒時要用旺火，要連貫操作一氣呵成，用時只需8-10秒立即出鍋，裝盤時無湯汁爲最好。此菜要趁熱吃才地道，吃起來會最爲鮮美。