雲南土匪豬肝的做法 - 雲南土匪豬肝怎麼做

“名叫土匪豬肝，可不是土匪或者土匪吃的哦~
應該算是湘菜吧，不過到現在，已經被各地發揚光大了，我的家鄉雲南也經常做這道菜~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雲南土匪豬肝的做法步驟

• 1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了，回到家裏用溫水泡着，洗掉血水，漂洗後基本除去血水。

• 2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把幹辣椒掰成兩端。

• 3、豬肝去掉血水之後，瀝乾水分。倒入10ml料酒、澱粉、醬油醃製20分鐘。

• 4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。

• 5、放入蒜丁、姜丁、幹辣椒爆香。

• 6、到幹辣椒變色後，放入豆豉醬炒香。

• 7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。

小竅門

1、炒豬肝的時間不能久了，否則豬肝會變老失去最好的口感~不過要記得把豬肝炒熟哦，不熟的豬肝吃了可是會損害身體的哦~
2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
尚若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。