紅燒魚的做法 家常紅燒魚 紅燒魚怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒魚的做法步驟

• 1、草魚刮鱗掏內臟洗淨斬大塊，用薑片、蔥段、五香粉、料酒、鹽醃製20分鐘

• 2、五花肉用料酒和鹽、澱粉醃製

• 3、榆林豆腐（沒有就用北豆腐）切片

• 4、燒一鍋水放入鹽，燒開後放入豆腐片汆燙，然後撈出瀝乾

• 5、醃製好的魚塊入油鍋煎一下，撈出瀝乾淨油待用

• 6、另起鍋，鍋中倒油，冷油下入花椒，把花椒炸香撈出不要

• 7、下入八角、幹辣椒、蔥段、薑片、整蒜粒爆香鍋

• 8、下入醃好的豬五花，烹入料酒炒至變色

• 9、加入老抽上色，翻炒均勻

• 10、加入一聽啤酒、下入煎好的魚塊和汆燙好的豆腐，然後加水至沒過材料

• 11、加入一匙番茄醬（不怕辣的加入一些郫縣豆瓣也好吃）

• 12、加入鹽調味，之前醃魚放鹽了所以要控制好量，不過紅燒魚的湯要略鹹魚才入味

• 13、加入糖兌味

• 14、大火燒開換中小火，蓋蓋子咕嘟吧~魚肉容易熟，15分鐘這一鍋全熟透了，但是爲了入味我建議小火多咕嘟一會兒，功夫魚不是嗎，呵呵。

• 15、燉好後把香菜加進去。

• 16、端上桌~~開吃！

小竅門

1、魚要提前碼味。

2、豆腐不怕燉，多燉一會兒入味纔好吃

3、加啤酒爲了讓魚肉更嫩

4、豆腐要汆燙，不然會碎而且不易入味