紅燒魚的做法 【天津】紅燒魚 紅燒魚怎麼做

“魚，因其與餘諧音，何時何地都很受歡迎，有着極高的地位。春節的餐桌，不同款的魚更是主角。以此，表達着鯉魚躍龍門，連年大吉，年年有餘，吉慶有餘，金玉滿堂等諸多期盼。紅燒魚是最常見的一款，一般是蒸條魚。我用的這條鰱魚太大，居家的鍋實在無法容下，無奈從中切開，好在上桌前稍加修飾，食客的心情沒有受影響。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒魚的做法步驟

• 1、鰱魚去鱗、去腮、去腸洗乾淨瀝乾水魚煎好後推至鍋邊，露出鍋底，蔥薑蒜、大料入鍋炸

• 2、將魚一切爲二（如果條件允許，最好不要切）

• 3、用鹽、甜麪醬、腐乳、白糖、醬油、料酒、香甜醋調製紅燒汁備用

• 4、魚裹上面粉

• 5、起油鍋，魚入鍋煎，煎好一面，將魚翻身再煎另一面

• 6、魚煎好後推至鍋邊，露出鍋底，蔥薑蒜、大料入鍋炸

• 7、蔥薑蒜、大料炸香後倒入紅燒汁

• 8、再添加適量水，水與與持平，蓋上鍋蓋燒，大火燒開鍋改小火慢燒，其間適時推動魚

• 9、燒至魚熟即可盛出享用

小竅門

1、紅燒菜品的紅燒汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，調製紅燒汁的調味品依據家人口味添加。
2、喜歡慢燒更入味。