紅燒魚的做法 重口味紅燒魚 紅燒魚怎麼做

“盤子小了點，魚大了點，賣相差了點”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒魚的做法步驟

• 1、在市場或超市買回來的魚洗乾淨之後給魚兩邊交叉劃口，不要劃斷（別提後面的圖魚長得不一樣）然後放框裏瀝水

• 2、用個大盤子倒入生粉，給瀝水後的魚兩邊都均勻的沾上生粉。用個由一定深度的炒鍋或油鍋倒入300g的油（將油在鍋裏轉一圈讓邊邊都沾上油，下鍋時不會粘鍋）大火熱至快要冒煙時魚下鍋然後調至中火慢炸

• 3、一邊炸了大概三分鐘之後就可以翻邊炸另一邊了。兩邊都炸到金黃後有網篩的話用網篩瀝掉油，沒有的話將倒掉一部分油到碗裏，然後用鍋鏟將魚鏟在鍋邊，鍋子在煤氣爐上傾斜30度角，然後將魚放在一個沒有水分乾燥的碟子裏備用。

• 4、倒約50ml的油，油熱後倒入姜蔥蒜炒爆香下豆瓣醬再爆香幾下。調至中火，放鹹梅用鏟子壓扁，下生抽下一碗水下白糖。沸騰之後把魚放下去燜燒（如果能翻魚身就悶燒一分鐘後翻另一邊繼續燜燒，翻不了魚身的話把鍋子傾斜15度用鍋鏟鏟汁不停的澆在魚身上）水分差不多燒乾看到基本是油就可以上鍋了。ps：最好的成果是皮還有脆脆的口感