菠菜雞卷的做法 - 菠菜雞卷怎麼做

“根據央視節目製作----《天天飲食》菠菜雞卷2011年第130期
哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了胡蘿蔔素（即維生素A原，因爲動物體內的稱爲維生素A而植物中的稱爲維生素A原），可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠菜雞卷的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、250克雞脯肉剁成肉泥，加入100克水，2.5克鹽，半個蛋清，1湯匙澱粉澱粉攪拌均勻，做成雞肉蓉。

• 3、將豆腐皮攤開，雞蓉均勻地抹在上面。

• 4、放上一張壽司紫菜，紫菜太乾不容易卷，可以用乾淨的溼毛巾蓋住紫菜，使其變軟。

• 5、再抹一層雞蓉。

• 6、捲成3-5cm粗的腐皮雞卷坯，上屜蒸制10分鐘左右。

• 7、蒸好的雞卷切成片備用，注意不要切的太薄，太薄它一容易碎，再一個吃嘴裏沒有什麼質感。

• 8、將菠菜焯水過涼備用。

• 9、鍋上火加入雞湯（清水也可），鹽，一點點白糖（讓它裏面有一點點的回味），味精澆開，下入切好的腐皮雞卷坯，這時火不能大，讓雞肉的味道慢慢溶入湯中。

• 10、加入菠菜再次開鍋後出鍋盛入碗中，時間不要過長，過長容易湯渾肉散。將蔥絲、紅椒絲、香菜（最好加一點，家裏沒有，偷懶沒去買），撒在上面，滴幾滴香油即可。

• 11、黃的、白的、黑的、綠的；一道既有豆類蛋白，又有雞肉蛋白，還有海藻和青菜；營養豐富、湯鮮味美的菠菜雞卷。

小竅門

【小貼士】
1.因爲要剁成泥，所以要選雞胸肉，不要選雞腿肉，因爲它筋膜太多，不適合。
2.菠菜要選肉比較厚的，葉要寬的，莖要短的，根要紅的。
3.蒸雞卷的時候鍋蓋不要全蓋嚴，留一點縫。火不能太大，太大容易蒸爆了。