鵪鶉蛋燒雞腳的做法 - 鵪鶉蛋燒雞腳怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鵪鶉蛋燒雞腳的做法步驟

• 1、幹香菇洗淨、用溫水泡發。

• 2、雞腳洗淨，剪去趾甲和掌心的黑皮，再將整個雞腳對半剪開備用。

• 3、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。

• 4、姜蒜準備好。

• 5、炒鍋放少許油，燒至七成熱，倒入雞腳爆炒。

• 6、至雞腳表面斷生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。

• 7、加糯米酒和老抽炒勻。

• 8、加一小勺鹽。

• 9、再加半小勺雞精。

• 10、加清水或肉湯沒過雞腳，大火燒開轉小火燜煮。

• 11、雞腳在燜煮的時候就來炸鵪鶉蛋，另用一個炒鍋，放入適量油，燒至五成熱，將鵪鶉蛋放入，中火炸。（油溫不可太高、火也不要太大，以防油濺出。）

• 12、炸鵪鶉蛋的時候不時用漏勺划動兩下，防止粘連和粘鍋。

• 13、炸至表面金黃起虎皮時，關火，用油的餘溫再炸3分鐘。

• 14、炸好的鵪鶉蛋用漏勺撈出備用。

• 15、雞腳燒至湯汁開始變濃稠時，將炸好的鵪鶉蛋倒入，小心翻炒均勻。

• 16、煮5分鐘後開大火收汁。

• 17、湯汁很濃稠的時候不斷用勺子划動，讓湯汁均勻裹在雞腳上。

• 18、湯汁不需要收的太乾，只要十分濃稠就行，留點湯汁味更美！