地三鮮 - 家常地三鮮

“地三鮮的關鍵是炸的方法和料汁的配法，這兩個完成，就是一個很簡單美味的菜了”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家常地三鮮的做法步驟

• 1、土豆一個，切塊。

• 2、茄子切塊（比土豆塊大一點），辣椒切塊（和茄子差不多大）。

• 3、蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油一湯匙（生抽老抽一比一爲好）一茶匙鹽白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎。

• 4、蒜碎，紅辣椒碎，薑片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。

• 5、倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋。

• 6、等土豆外殼發硬，下茄子。茄子軟了，以後，撈出土豆和茄子。

• 7、大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可。

• 8、炸好的三種材料。

• 9、把油倒出來，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來回炒，來回炒就容易碎爛。

• 10、出鍋放香油即可。

小竅門

翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要來回炒，來回炒就容易碎爛