地三鮮的做法 【地三鮮】 地三鮮怎麼做

“"地三鮮"是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，所以我很少做，但是茄子土豆油炸以後真的很好吃，可是吃完後盤子厚厚一層油，太不健康了。

不過就是停不下筷啊，這個菜還是真正油炸的纔好吃，少油版的真不行。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

地三鮮的做法步驟

• 1、準備蔥薑蒜切碎。

• 2、將生抽、老抽、鹽、白糖放一小碗調勻，澱粉放少許水調成水澱粉。

• 3、茄子切滾刀塊。

• 4、土豆及尖椒切滾刀塊。

• 5、土豆過油，油鍋燒約5成熱時候下入土豆，炸一會改大火。

• 6、炸至土豆表面變色微微發焦撈出。

• 7、繼續大火放入茄子炸制。

• 8、炸至茄子變軟，表面微微發焦撈出。

• 9、繼續大火放入尖椒炸一下，十幾秒就可以。

• 10、炸好撈出。

• 11、炒鍋留少許底油，加入蔥薑蒜爆香。

• 12、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。

• 13、倒入調料汁翻炒均勻。

• 14、最後倒入水澱粉翻炒均勻即可。

• 15、成品圖

• 16、成品圖

• 17、成品圖

小竅門

1、茄子切的時候稍大一些，因爲油炸後水分蒸發會變小。
2、土豆炸的時候先中火後大火，是爲了避免土豆外面炸焦裏面未熟的情況。
3、尖椒只是在油裏面過一下，十幾秒就要撈出。
4、調料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。
5、最後翻炒要迅速，大火一氣呵成。
5、最後提示一下，此道菜因全部油炸過，自然會油膩一些，減肥人士慎做。