紅燜豬蹄的做法 鮮香酥爛的紅燜豬蹄 紅燜豬蹄怎麼做

“紅燜豬蹄是閩菜系中一道比較有名的菜品，是當地各大酒店的特色菜，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，們把豬蹄稱爲“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

這道菜中運用了栗子，現在市場很少有賣，我給換成土豆了，軟軟糯糯的也很好吃。此菜的特點是紅潤油亮，調味精美，質地軟爛，香醇宜人。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燜豬蹄的做法步驟

• 1、將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊用清水泡2小時。

• 2、提前泡髮香菇。

• 3、土豆切成塊。

• 4、鍋中放水加入蔥姜和紹酒下入豬蹄。

• 5、水開後煮3分鐘。

• 6、把豬蹄撈出控幹水分，加入醬油和紹酒醃製。

• 7、用紗布包好八角花椒陳皮製成料包。

• 8、鍋中放油燒至七成熱放入用醬油摸勻的豬蹄。

• 9、炸3分鐘後撈出。

• 10、鍋中留底油放入白糖。

• 11、炒成棕紅色的糖色。

• 12、倒入豬蹄翻炒均勻後加入醬油紹酒翻炒均勻。

• 13、放入湯鍋加入水沒過豬蹄。

• 14、加入泡發好的香菇。

• 15、放入料包燒開。

• 16、轉小火燜至3小時。

• 17、燜至好的豬蹄倒入炒鍋中，取出料包，加入鹽和土豆丁繼續燜至土豆丁軟爛。

• 18、芶入水澱粉加入味精調味，淋入香油即可。

小竅門

土豆最好過油，燉燜使不易碎爛。