醋溜雙白的做法 - 醋溜雙白怎麼做

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醋溜雙白的做法步驟

• 1、蔥姜切絲泡水，白菜幫斜切成片

• 2、雞肉順着紋路切片，橫切牛羊豎切雞

• 3、雞肉里加鹽，分次加雞蛋清和蔥姜水，抓揉均勻，讓雞蛋清蔥姜水吸收到雞肉裏增嫩去腥，最後加玉米澱粉抓勻鎖住水分

• 4、鍋中坐水燒開，關火，一片一片下入雞肉片，然後開最小火加熱3分鐘，然後關火，利用餘溫浸熟肉片大約需要10分鐘

• 5、雞肉片撈出控水

• 6、鍋中放油小火煸香浸泡過的蔥姜

• 7、下入白菜片大火翻炒，至斷生

• 8、下入雞肉片繼續大火翻炒，然後加料酒

• 9、加鹽，白糖，雞精，白胡椒粉，醋大火翻炒片刻，勾芡。關火，淋香油

• 10、出鍋裝盤