酥皮土豆燉肉的做法小竅門燒出紅亮入口即化的紅燒肉——{酥皮土豆燉肉} 酥皮土豆燉肉怎麼做

來源：飄香吧 1.17W

“做法有點類似川味紅燒肉，不過口味出來並沒有那麼麻辣，肉質軟爛潤滑、香味濃郁、肥而不膩，不會像一般紅燒肉掛有濃汁，也不會像傳統紅燒肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆塊，更是點睛之筆喲~

這道菜還有個祕密武器——老黃瓜~吃過的都知道，老黃瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其帶有微微苦味搭配肉類是最好吃的，能激發肉類的鮮味，還能解膩增加清爽的口感，而且比一般的黃瓜出水要少，出來的味道很醇正

除此以外，做這道菜還試用新的上色方法，出來的肉塊紅的剔透，顏色不渾濁，肉質入口即化，也避免了老抽上色的厚重口感~

不太喜歡吃偏甜味燒肉的朋友可以試試這個做法哈~”

食材明細

主料

精品五花肉 （適量）
土豆（適量）
嫩黃瓜 （適量）

輔料

蔥（適量）
桂皮（適量）
冰糖（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
八角（適量）
花椒（適量）
幹辣椒 （適量）

配料

料酒（適量）
鹽（適量）
醋（適量）
雞精（適量）
五香粉 （適量）

其他（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

酥皮土豆燉肉的做法步驟

1、準備原材料：精品五花肉、老黃瓜、土豆（如果能買到小圓土豆更好哈）
2、土豆、黃瓜切塊，土豆用清水浸泡一會以免變黑，五花肉用清水+料酒浸泡至顏色變淺，可除腥味
3、第一個小竅門來咯：浸泡好的五花肉焯水備用，注意要冷水下鍋，水開後再煮5分鐘即可
4、準備配料
5、第二個小竅門來咯：先炒糖稀！鍋內入少許油，炒成焦黃色糖稀（我習慣將白糖或冰糖先打成糖粉再操作）
6、糖稀成焦黃色後加入少許開水調勻成焦糖稀備用
7、焯水好的肉塊瀝乾水分，入鍋煸炒出油。怕油的可以多煸一會，煸焦一些
8、煸炒至肉塊顏色透亮後倒出多餘的油，調入料酒
9、因爲有炒好的糖稀，所以只要調入適量生抽即可
10、調入之前炒好的糖稀翻炒至上色均勻
11、上色後的肉塊顏色已經紅的很透亮了~
12、調入開水至蓋過肉塊，再放入蔥段、薑片、八角、幹辣椒、花椒、一點冰糖煮開。第三個小竅門來咯：煮開後調小火，加一點醋，可以去膩，還能讓肉質更快酥軟。小火慢燉半小時即可
13、燉肉的時候來處理土豆。土豆塊入平底鍋煎至兩面焦黃，然後入鹽、五香粉調味備用
14、肉燉的差不多時加入老黃瓜塊再悶燉至黃瓜熟透
15、然後揭蓋大火收汁，放入一些小蒜末提味，加入一些雞精、鹽
16、汁收幹後倒入土豆塊快速翻炒出鍋