兩面黃回鍋肉的做法 - 兩面黃回鍋肉怎麼做

“　　回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚衆，遂成爲別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。今天我也做一道非常家常的兩面黃回鍋肉，肉質濃郁鮮香，豆腐原味不失，色澤紅亮，是一道非常下飯的菜餚。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

兩面黃回鍋肉的做法步驟

• 1、三線肉烙皮去毛洗淨。

• 2、把水燒開，加入姜、花椒、蔥結、料酒熬出香味，再放入洗淨的三線肉。

• 3、趁煮三線肉的時間，把蒜苗摘洗乾淨。

• 4、把蒜苗斜切成段。

• 5、把姜、蒜、泡椒、小紅椒切碎。

• 6、把豆腐切成塊狀。

• 7、熱鍋倒入菜籽油，油熱把豆腐均勻的鋪放在鍋中，撒少許鹽，中火慢煎。

• 8、等豆腐的一面煎至金黃，再翻面煎另一面，也撒少許鹽。

• 9、等豆腐的兩面都煎成金黃再撈出。

• 10、把三線肉煮至六成熟時撈出，放入涼水中浸一浸。

• 11、趁三線肉外冷內熱時切成薄片。

• 12、鍋中留少許底油，油燒至四成熱時放入三線肉。

• 13、中火慢煎，等三線肉煎出油成捲曲狀。

• 14、把三線肉撇在鍋的一邊，放入花椒、郫縣豆瓣、泡椒、小紅椒、姜、蒜、料酒炒出香味。

• 15、把三線肉和調料翻炒均勻上色。

• 16、加入煎好的豆腐，改大火翻炒均勻入味。

• 17、放入蒜苗杆。

• 18、翻炒均勻再放入蒜苗葉。

• 19、最後加入雞精翻炒至熟即可。

• 20、出鍋裝盤。