回鍋肉的做法 四川回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“前今天電視裏教做回鍋肉，媽媽學習了一下，昨天早上迫不及待的買了豬肉燉好，果然味道不錯，肉香和醬香的融合，使平凡的菜變成了美味佳餚。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、豬肉放入阿迪鍋中煮，鍋中加入適量水和花椒、大料、蔥姜、桂皮、香葉。煮熟後撈出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。

• 2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。

• 3、蔥切末，青椒切絲備用。

• 4、青椒和芹菜段。

• 5、鍋燒熱加入適量油。

• 6、加入適量豆瓣醬。

• 7、用油炒勻，加入老乾媽油辣椒。

• 8、加入蔥花翻炒

• 9、炒出紅油後加入五花肉。

• 10、翻炒均勻。

• 11、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

• 12、再加入青椒和芹菜段炒至斷生即可出鍋。

小竅門

五花肉一定要提前煮熟，下鍋後把多餘的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；郫縣豆瓣醬已經鹽了，所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的鹹度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。