回鍋肉的做法 回鍋肉----超級簡單版 回鍋肉怎麼做

“傳統回鍋肉的做法，首先要將肉放在水鍋中煮到六七分熟，然後再切片。煮大塊肉很費時間，對於上班族來講，實在是個奢侈的事情。所以，我們就省去這一步，但同樣也可以做的很美味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、幹辣椒切段、蒜切片。

• 2、將五花肉放入鍋，小火慢煎。

• 3、煎至雙面金黃時取出備用。

• 4、鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、幹辣椒煸炒出香味。

• 5、放入肉片，大火煸炒。

• 6、放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接着倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。

• 7、裝盤上桌即可。

小竅門

1、    此做法因爲省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮乾淨的五花肉。
2、    肉在切片的時候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。
3、    第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。
4、    因爲豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時候一定要適量加。
5、    若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。
煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出，在冷水裏浸泡2~3分鐘後切片。