廣式香菇花肉糉子的做法 廣式香菇花肉糉子（超詳細，兩種包法） 廣式香菇花肉糉子怎麼做

“廣式糉子，會用南乳醃製五花肉，十分入味，通常還會加入乾花菇，增加香味加上滿滿的豆子，是我的最愛！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式香菇花肉糉子的做法步驟

• 1、放清水裏浸泡1小時後洗乾淨，然後水煮10分鐘，拿出來瀝水晾涼；水草浸泡1小時

• 2、五花肉洗淨切塊後醃製2小時以上

• 3、糯米和豆子分開洗淨，浸泡1-2小時，瀝乾水分混合一起醃製30分鐘

• 4、幹冬菇浸泡完全後切半，用油和鹽醃製半小時

• 5、（長形糉子）取一大一小糉葉疊一起左手掌上

• 6、（長形糉子）在糉葉中間加一勺糯米豆子

• 7、（長形糉子）再放一塊五花肉和1-2塊香菇

• 8、（長形糉子）最後放一勺糯米豆子，蓋住五花肉和香菇

• 9、（長形糉子）左右兩邊的糉葉往中間疊，完全包住內餡

• 10、（長形糉子）疊好後，剛好一個手掌（左手）可以握住，透過拉扯糉葉使其包的緊緊的

• 11、（長形糉子）右手把前方的糉葉往底部收

• 12、（長形糉子）然後把糉子掉個頭，沒摺好的一頭向上，向下抖抖，使內餡往下沉

• 13、（長形糉子）繼續右手把前方的糉葉往底部收

• 14、（長形糉子）糉子的雛形就出來了

• 15、（長形糉子）取一水草，在10-15cm處往回折一下，像一個不規則n形（看圖）

• 16、（長形糉子）取水草長的一端開始繞，直至繞過整個糉子

• 17、（長形糉子）收尾部分，將水草穿過洞洞

• 18、（長形糉子）抓住水草的兩端，輕輕一拉，繩子就勒緊了

• 19、（長形糉子）兩端往中間打個結

• 20、（長形糉子）糉子就可以提起來了，就算剛煮好的時候拿起來也不怕燙到

• 21、（長形糉子）包好的就像這樣

• 22、（三角形糉子）取一大一小糉葉疊一起

• 23、（三角形糉子）從中間開始折出一個漏斗型，左手託着，糉葉短的那邊向着自己

• 24、（三角形糉子）往裏加一勺糯米豆子

• 25、（三角形糉子）再放一塊五花肉和1-2塊香菇

• 26、（三角形糉子）最後放一勺糯米豆子，蓋住五花肉和香菇

• 27、（三角形糉子）從靠近身體的那邊糉葉開始疊，往中間疊

• 28、（三角形糉子）再到前面的糉葉往中間疊

• 29、（三角形糉子）再到左邊的糉葉往中間疊

• 30、（三角形糉子）最後到右邊的糉葉往中間疊

• 31、（三角形糉子）把多餘的不整齊的糉子葉剪掉

• 32、（三角形糉子）取一水草，在10-15cm處往回折一下，像一個不規則n形（看圖）

• 33、（三角形糉子）取水草長的一端開始繞，直至繞過整個糉子

• 34、（三角形糉子）收尾部分，將水草穿過洞洞

• 35、（三角形糉子）抓住水草的兩端，輕輕一拉，繩子就勒緊了

• 36、（三角形糉子）兩端往中間打個結

• 37、（三角形糉子）包好的就像這樣

• 38、放大鍋裏煮3小時，水差不多和糉子齊平

• 39、成品圖

• 40、成品圖

• 41、成品圖

• 42、成品圖

• 43、成品圖

• 44、成品圖

• 45、成品圖

小竅門

1.糉葉水煮的原因是增加葉子的韌性，不容易破
2.沒有南乳的話，可以用3調羹叉燒醬代替
3.糉子冷水下鍋