發麪版韭菜肉餡餅的做法 - 發麪版韭菜肉餡餅怎麼做
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“誰們包餃子剩下的麪糰和肉餡,看那堆頭,得吃好幾頓。再用來包餃子就沒意思了,餃子都剩了好大一堆。最簡單省事的,莫過於直接把麪糰擀成麪皮,包上肉餡,做成餡餅或者盒子。不過,老同志並不太喜歡死麪的餅,發麪的比較喧軟又好消化。那就把這麪糰變成發麪團,包上肉餡烙成餅。
酵母用水化開更容易揉進麪糰裏。雖然是經過冷凍的麪糰,但並不影響漲發。麪糰膨脹的速度要比預期的快些。思了一想,雖然毫無必要,但還是在發好的麪糰里加了少許鹼面,因爲老同志比較喜歡揉鹼的發麪。分劑包餡,入鍋之後用了水煎法,這樣既有脆底的焦香,又不失水分,麪皮外脆內軟,吃起來會更加滋潤。
滿滿兩大鍋,慢慢吃。。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
發麪版韭菜肉餡餅的做法步驟
1、麪糰:死麪團530克,乾酵母3克,鹼面少許餡料:韭菜肉餡400克
2、將酵母用少許水化開,
3、加入麪糰中揉勻。
4、放入大碗,蓋上保鮮膜,置溫暖處發酵。
5、麪糰長大至兩倍。
6、用少許水將鹼面化開,
7、加入麪糰中揉勻。
8、分割成14等分。
9、擀成圓片,
10、放入餡料,
11、用捏包子的方法包好。
12、翻面,收口向下,按扁成餅狀。
13、平底鍋燒熱,倒油,
14、將餅放入鍋中,擺好。
15、加適量水,
16、立即蓋上蓋子,中小火,加熱數分鐘。
17、鍋中水分完全蒸發,麪糰膨脹,基本成熟,揭蓋,
18、翻面,將另一面煎烙成金黃色。
19、出鍋,趁熱食用。
小竅門
鹼面可以不加,
煎烙時火不宜大,以免外焦內生。
若水燒乾後,餅依然未熟,可再次加水再煎一會。
趁熱食用口感最佳。