家庭版韭菜盒怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鍋內放少許油，兩個雞蛋加少許料酒打散後放入鍋內小火用筷子劃炒，盛出備用。

2. 酒菜洗淨切碎，加入蛋碎，包之前加入鹽、十三香、香油拌勻。

3. 麪粉內加入少許鹽，開水燙麪和成光滑麪糰。

4. 把麪糰揉成長條，再揪成若干個劑子用掌心按扁。

5. 用擀麪杖擀成中間厚邊緣略薄的麪皮，用圓形口的碗扣出規整性狀。

6. 在麪皮的一側放入餡料，把另一側合起，使勁按嚴。

7. 鍋內少許油，把彩盒放入，蓋蓋子烙制一面金黃色後，翻面烙熟後即可出鍋。

烹飪技巧

餡料中可以加入用魷魚、蝦仁等。技巧：1.麪粉中放鹽。和麪之前，取適量麪粉，加入少許鹽與之混合，能使和出的麪筋鬥有彈性。2.開水燙麪。用開水燙麪，也就是所說的熟面，能增強面的口感，並使成品色澤美觀。韭菜盒也可以用溫水和冷水和麪，但是做出來沒有燙麪的有韌性。3.蛋液內加料酒。在打散的蛋液內加入少許料酒，鍋內放少許油後用筷子轉着圈兒劃炒。這樣炒出的雞蛋直接成蛋碎，加了料酒後很宣軟可口。4.包之前再放調料。韭菜很容易出水，過早的放入調料會使餡料太水不好包，並且容易漏餡兒。所以在開始包之前再放調料，使包好的韭菜盒更爲可口，並且在鍋中不會破。並且，若想突出風味，餡料內最好只放幾樣簡單的調料——十三香、鹽、香油。而其他諸如雞精、料酒、醬油……一概不放，因爲吃的就是鮮。5.用碗整形。如果你也和我一樣左撇子，沒辦法把皮擀圓，那麼就試試文琦的這個笨辦法，擀好後用碗扣出圓形，邊角料揉在一起重新擀成皮即可。6.蓋蓋子烙。這點是做好韭菜盒至關重要的一點，鍋內放少許油後把韭菜盒放入，一定一定要蓋上蓋子，俗話說“敞鍋煎、蓋鍋烙”，蓋上鍋蓋可以使水氣在鍋內循環，使食物表皮不幹澀。一面金黃後翻面，全程小火。