少油的魚香茄子怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.63W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
茄子 :一個青椒 :一個
蒜末 :適量
蔥末 :適量
薑末 :適量
輔料
郫縣辣醬 :一勺醋 :1勺
醬油 :1/2勺
糖 :1/2勺
澱粉 :1/2勺
料酒 :一勺
具體步驟
1. 茄子洗乾淨。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形狀。
4. 在茄子上撒上一勺鹽。
5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
7. 用手將滲出的水份擠出。
8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。
10. 將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。
11. 將魚香醬汁(醋1勺,醬油1/2勺,糖1/2勺,澱粉1/2勺,料酒一勺)調料的原料都放到小碗裏調好,備用。
12. 拍幾瓣蒜,切成末。
13. 青椒切塊。
14. 起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
15. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子。
16. 翻炒三至四分鐘後放入青椒。
17. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
18. 臨出鍋前放入蒜末。
炒郫縣辣醬的時候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。青椒裏含有的維生素C很豐富,建議臨出鍋的時候放入,這要可以儲存營養。處理茄子的時候已經放鹽了,郫縣辣醬本身就是鹹的再烹飪的時候就不要加鹽了。