紅燒鴨塊的做法 一道非傳統的魯式官府菜------紅燒鴨塊(包含能使鴨肉更加軟嫩的方法) 紅燒鴨塊怎麼做
來源:飄香吧 2.26W
“爲了參加這次魯菜比賽,特意看了一些關於魯菜的菜餚書籍。發現魯菜還分南北魯菜。想想還是覺得紅燒鴨腿會比較好學點,它是一道魯式官府菜,紅燒鴨腿的主料鴨腿的營養價值很高,富含多種微量元素和氨基酸,有溫補身體、健身養顏的作用。紅燒鴨腿具有色澤紅潤、味道鮮美、口感柔韌、開胃下飯的特點。紅燒鴨的製作方法十分簡單,很適合在家庭條件下製作。下面我就運用一下紅燒鴨腿的做法,自己修改下做了這道美味的紅燒鴨塊。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒鴨塊的做法步驟
1、1、鴨快洗淨後斬成塊備用。(在超市購買時可以讓他們切好的)
2、2、取大碗一隻,將鴨塊用鹽,生抽、料酒、油醃製30分鐘。
3、3,蔥切小段、薑片拍碎、蒜拍碎備用。
4、4、鍋中做底油,6成熱時入薑末蒜末一起煸炒出香味。
5、5,再放入鴨塊和醃料一起炒至變色。
6、6,加入糖,老抽炒均勻,再加入適量清水至沒過鴨塊。
7、7、大火做開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,變小火慢燒30分鐘左右。
8、8,、取下鍋蓋開大火收汁至湯汁包裹在鴨肉之上。出鍋時灑上蔥花即可食用。
小竅門
1、煸炒鴨腿後要用溫水燉,這樣可以使鴨肉更加軟嫩。
2、後放鹽,以免使鴨肉因爲在烹調過程中發緊而影響口感。