紅燒鴨塊的做法 簡單入味的紅燒鴨塊 紅燒鴨塊怎麼做

“鴨肉是一種美味佳餚，鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
這道紅燒鴨塊我選用的是鴨子的大腿肉。鴨腿肉多，肉質比較細膩，很適合紅燒。鴨肉做不好有一些腥味，菜中我運用了白酒，透過酒的蒸發帶走了鴨肉的腥味，還增加了菜餚的香氣。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒鴨塊的做法步驟

• 1、把鴨腿解凍洗淨。

• 2、準備好輔料。

• 3、斬成塊，再用清水把血水沖洗乾淨。

• 4、鍋中放入適量的水，加入一勺白酒。下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘。

• 5、將鴨塊撈出，用清水將血沫沖洗乾淨後瀝乾水分。

• 6、鍋中加入少量的油，爆香花椒和八角。

• 7、再加入蔥薑蒜煸香。

• 8、倒入焯水的鴨塊。

• 9、煸炒至顏色微黃，烹入白酒。繼續煸炒。

• 10、炒勻後再下入醬油和冰糖，炒勻上色。

• 11、倒入適量的熱水，沒過鴨塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約40分鐘。

• 12、收幹湯汁即可。

小竅門

鴨肉性涼，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。鴨子去腥；焯鴨塊時要冷水下鍋，加入一點白酒。加水要加熱水，水要一次性放足。