蛋黃酥的做法 蛋黃酥——酥到心窩窩裏的甜點 蛋黃酥怎麼做

“一直都非常喜歡吃蛋黃酥，不僅是因爲裏面有愛吃的鹹鴨蛋黃，更重要的是香香脆脆的口感，那種咬一口，酥到心窩窩裏的口感，簡直太享受了……”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、將水油皮的所有材料倒入盆中，混合均勻。，揉成光滑的麪糰。

• 2、將油酥的所有材料倒入盆中，混合均勻。，揉成光滑的麪糰。

• 3、將水油皮面團和油酥麪糰分別放入保鮮袋中進行鬆弛。水油皮：30分鐘。油酥：15分鐘。

• 4、將鬆弛好的水油皮面團和油酥麪糰各自分別分割成相同分量的8份。

• 5、取一個水油皮按扁，包入油酥。

• 6、包圓，收口向下。

• 7、擀成橢圓形。

• 8、擀成橢圓形。8個全部做好。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 9、鬆弛好後，再次按照細長的方向再依次擀成橢圓形。

• 10、同樣的方式再次捲起來。8個全部做好，鬆弛15分鐘。

• 11、將豆沙分成8個，每個20g，然後將其壓扁，包入鹹鴨蛋黃。包圓，收口向下。（每個蛋黃+豆沙的重量爲40g/個，我家的鹹鴨蛋黃是自己買的鹹鴨蛋扒的蛋黃，這樣口感更好，每個蛋黃的重量大致爲20g，所以豆沙用的20g）

• 12、鬆弛好，兩端向中間壓。

• 13、擀成圓形。包入豆沙餡。

• 14、收口向下。

• 15、全部做好。刷上一層蛋黃液。預熱好的烤箱，180度，放入烤箱烤5分鐘。

• 16、將蛋黃酥再次刷一次蛋液，然後撒上適量黑芝麻，

• 17、放入烤箱繼續考30分鐘，具體根據個頭大小來調整時間，35分鐘也可以。

• 18、出鍋了，剛出鍋的聞着可香啦

小竅門

1.鹹鴨蛋黃我是自己去超市買的鹹鴨蛋，一個個把蛋黃扒出來的，這樣口感要更好一點，好多人都是買的生鹹鴨蛋黃，然後自己放進烤箱裏烤，兩種方式都可以。
2.刷蛋液時也可以先刷一層，室溫下略微晾一晾，再刷一層，然後在烤箱裏一氣呵成。方子裏的刷蛋液方法是蘋果姐姐教我的，這樣顏色和形態都漂亮些。