波蘭種毛毛蟲麪包的做法 - 波蘭種毛毛蟲麪包怎麼做

“波蘭種做的麪包放幾天都還是鬆軟可口的，再加上卡士達醬的香醇，更是美味。方子中提到的卡士達醬我也有寫，大家可以去我主頁參照方子做起來！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種毛毛蟲麪包的做法步驟

• 1、先做波蘭種，把方子裏波蘭種所有材料:高筋麪粉、溫水、酵母攪拌均勻室溫發酵酵頭。也可以用冰箱冷藏發酵。

• 2、室溫不一樣，所以不以時間爲準，發酵到表面全是氣泡，扒開裏面全是蜂窩組織就可以了。

• 3、把主麪糰中除了黃油以外所有材料包括波蘭種酵頭全放進廚師機攪拌桶內，1檔攪拌成團，2檔攪拌出粗膜，放入黃油，1檔攪拌融合，2檔攪拌至完全擴展階段，出大片結實薄膜，也就是俗稱的手套膜。

• 4、把揉好的麪糰蓋上保鮮膜放在室溫28度以內進行一發。一發時間大概是在50-60分鐘左右，時間跟你房間的溫度有關。直至麪糰發酵至2-2.5倍大小，用手指粘麪粉在麪糰上戳一小洞，如果洞無回縮即代表一發已完成。

• 5、用手輕拍或者用擀麪棍輕拍給麪糰排氣！

• 6、發好的麪糰移至案板用廚房秤分成八等份，揉勻滾圓蓋上保鮮膜醒發半小時。

• 7、將麪糰用擀麪杖擀成長圓形，然後用手輕拍兩邊的氣泡，因爲波蘭種氣泡比較多，所以這一步儘量排乾淨氣泡。

• 8、然後從上往下捲起。愛吃火腿腸的親，可以放一根火腿腸在卷。

• 9、放置烤盤上，烤盤上每個麪糰間要留有空隙。

• 10、放在溫度37度左右溼度75%的環境下，我是放進烤箱，用發酵功能，調到大概38度，在最下層放烤盤倒入熱水，把放有面團的烤盤放入烤箱進行二發，發至麪糰2倍大小。

• 11、取出發酵好的麪糰。這時候把烤箱預熱180度。然後在生坯上刷上全蛋液，擠上卡士達醬。

• 12、把生坯送進烤箱中層，在最底層放上烤盤倒上熱水，180度烤15分鐘。如果你的烤箱受熱不太均勻，可以在10分鐘後把烤盤取出倒一個方向繼續烤，這樣麪包上色會比較均勻。

• 13、出爐後徹底冷卻後裝袋。味道特別香濃。

• 14、拉絲效果也特別棒！鬆軟香甜！

• 15、涼透後可以用麪包🔪從中間豎着割一刀，打發淡奶油或者擠上卡士達醬就是一個完美的毛毛蟲🐛麪包了！