抹茶豆沙蛋黃酥的做法 - 抹茶豆沙蛋黃酥怎麼做

來源：飄香吧 2.25W

“非常喜歡抹茶那清新的綠，所以用來做到蛋黃酥中，紅豆沙餡料也是自制，加了自制的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有顏值又有口感的小點心，送人很不錯哦。”

食材明細

油皮

中粉（150克（普通粉））
豬油（53克）
糖（20克）
水（60克）

油酥

低粉（116克）
抹茶粉 （4克）
豬油（60克）

配料

自制紅豆沙餡 （適量）
鹹蛋黃 （適量）
高度白酒 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

抹茶豆沙蛋黃酥的做法步驟

1、先來處理蛋黃。鹹蛋黃在高度白酒裏滾一下過後，烤箱裏150度烤10分鐘左右，中間可翻一個面烤，儘量少烤出油（我以前是烤過還用油泡過的，但實踐後發現不泡油直接烤了包的蛋黃更酥鬆不易發硬）
2、油皮中的所有材料混合，揉至出膜，蓋保鮮膜醒30分鐘。
3、油酥材料混合成團，不用過度揉搓，蓋保鮮膜醒30分鐘。
4、豆沙分成20-25克一個。（我這個豆沙還稍溼了點，豆沙可以炒成比用在廣月裏稍溼點，但也不要太溼的狀態。）
5、取一份豆沙捏扁，放入鹹蛋黃。
6、一個個包好蓋保鮮膜。
7、醒好的油皮油酥各分成8份。
8、取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9、收口包好。蓋上保鮮膜，還可以再壓上溼布靜置10分鐘，。
10、取一份麪糰撖長橢圓形。
11、從上向下捲起。
12、一個個卷好蓋保鮮膜再壓溼布靜置15-20分鐘。
13、再取一份麪糰豎向撖長。
14、再次從頭向下捲起。
15、卷好的麪糰蓋保鮮膜再壓溼布靜置15-20分鐘。
16、取一份用鋒利的刀一切爲二，切口要儘量平整，這直接影響到成品的形狀。
17、取一份切面朝上。
18、按扁。
19、撖成中間稍厚，四周薄的面片，翻面。
20、（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黃餡。儘量讓旋位於中心。
21、收口包好，儘量不要包入空氣，收口多餘的可以揪掉。
22、一個個收口朝下放入烤盤。烤箱中層170度30分鐘左右。後期可加蓋錫紙（徹底晾涼後密封儲存，2-3天內儘快吃完）
23、成品
24、成品