肉皮凍的做法 吉慶有餘---肉皮凍 肉皮凍怎麼做

“上月初是公公八十大壽，全家人齊聚一堂給老人祝壽。席間一道魚形的魚皮凍給我啓發，我的鯉魚模具買來還沒“開光”呢，何不用來也做做這個?只不過飯店吃的是魚皮凍，多少有些腥，我改用豬肉皮，不僅味道更勝一籌，而且口感好，脫模容易，形象更逼真。
壽宴的包間叫“松鶴堂”，古色古香的，牆上掛着“松鶴延年”和“麻姑獻壽”的圖畫，女兒一進來就注意到了，而且一一說出了門道。我暗自欣慰，看來日常的引導起了作用。我家都喜歡旅遊，遊覽的景點如果有中國傳統的木雕石刻我都給女兒講解，慢慢讓她瞭解中國傳統裝飾紋樣的含義，並瞭解到如何透過漢字的諧音把事物賦予吉祥的寓意，什麼蝙蝠象徵“福”，寶瓶象徵“平安”，三隻羊代表“三陽開泰”，荷花象徵“和美”等等，後來，每到一處，女兒都能細心觀察琢磨，對此很感興趣。我看在眼裏，樂在心頭，一來我跟女兒之間又多了一個交流的話題，拉近了母女感情，二來這也是對中國傳統文化的傳承做一點點貢獻。
快過年了，魚是家家戶戶年菜必不可少的菜品，代表年年有餘，吉慶有餘，討喜又吉利；而且，女兒的筆名就是“小鯉魚”，媽媽親手做一道鯉魚肉皮凍，祝女兒在即將面臨的升學中鯉魚跳龍門，取得好成績。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉皮凍的做法步驟

• 1、肉皮背面如果有鬃毛需要用火燒掉，然後用刀仔細刮乾淨，並清洗，下入開水中煮至肉皮捲起，撈出

• 2、將貼近肉皮上的油脂刮掉，不能有殘留

• 3、然後將肉皮切小丁

• 4、放入壓力鍋，加1.5倍的水，倒入醬油、料酒

• 5、加入鹽

• 6、下入蔥、姜

• 7、扔進一個八角

• 8、壓力鍋壓15分鐘

• 9、這個時間來煮黃豆，黃豆需要提前4小時泡入清水中，至表皮脹大

• 10、將黃豆下入沸水中

• 11、加入鹽調味，煮至豆子熟

• 12、此時肉皮已加工好，稍涼後挑去蔥姜和八角，將肉皮和肉汁倒入模具，黃豆隨意撒入即可，小心放入冰箱冷藏至凝固，脫模時輕輕從模具一頭掀起，很容易就脫模了。

小竅門

1.爲了方便造型和脫模，肉皮凍需要做得”結實“點，所以水的量要控制好，
我覺得肉皮與水的比例1：1.5比較合適。
2.蔥姜在倒入模具前會被挑出不用，所以要切大塊。