鵪鶉蛋怎麼煮入味

鵪鶉蛋因爲營養價值豐富，不亞於傳統上人們愛吃的雞蛋，因此在許多家庭的餐桌上都能看到鵪鶉蛋的身影。但正如許多擁有豐富蛋白質的蛋類物質一樣，鵪鶉蛋作爲一道菜來講，屬於比較難入味的一類。想必很多人都有過此類經驗，煮鵪鶉蛋煮出來經常會是白味，最後要麼蘸糖要麼蘸鹽吃，才能讓鵪鶉蛋在舌頭味蕾上有了些許滋味，但這種吃法有些追求美食的人認爲太過簡單，於是很多愛吃鵪鶉蛋的人都在思考一個問題，那就是鵪鶉蛋怎麼煮入味。

一、鵪鶉蛋怎麼煮入味

1、鵪鶉蛋洗淨放進深口鍋裏，並倒入涼水。

2、小火加熱至煮沸，繼續煮至鵪鶉蛋熟，約

3、撈出鵪鶉蛋浸泡於冰水中，冷卻後瀝乾。

4、用小勺把鵪鶉蛋一一輕輕敲碎蛋殼，以便入味。7分鐘左右。

5、另取一深鍋，放進幹香料、老抽、醬油，大火加熱至煮沸，再放進敲碎外殼的鵪鶉蛋。

6、取1張錫紙，撕成鍋的直徑大小，再蓋於食材上，並蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘。

7、燉煮結束後，把鵪鶉蛋繼續浸泡於湯汁中，3-4小時後再食用口感更佳。

提示：食材上蓋錫紙燉煮是仿效日式料理中的落蓋的做法。所謂落蓋原來是指日式料理的一種廚具，一般爲平滑的木製品，直接放於食材上，而非鍋上。這樣在烹煮的過程中食材不會浮於湯汁表面，而是完全浸潤於湯汁中，可降低水汽的流失。而且落蓋下方的湯汁會形成對流，食材入味就會更充分。落蓋要稍小於鍋的直徑，一般家庭不會備有落蓋，可用錫紙代替。

二、鵪鶉蛋的介紹

鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認爲是“動物中的人蔘”。宜常食爲滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結羣互動，而喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境。該物種生性膽怯，體形較小且僞裝色很好，常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發現，受到驚嚇後會尖叫着從藏身處直飛而去。

鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養豐富，味道好，藥用價值高。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。

鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。

這些步驟裏有小火也有大火，把握確切的火候，在適當的時候用適當的火候，這一點請仔細注。另外，在敲碎鵪鶉蛋殼的時候請務必牢記，是輕輕敲碎，這樣一來，在帶着外殼的鵪鶉蛋在小火燉煮出來的湯汁裏面煮入味之後，鵪鶉蛋本身自帶的美味也不會流失在湯汁裏，如此煮出來的鵪鶉蛋會更加美味，相信許多熱愛美食的人只要試過一次便會欲罷不能。鵪鶉蛋怎麼煮入味這件事其實很簡單，只要有一顆愛親自動手操作的心，那麼無論什麼美食都不再是“可望而不可及”的存在了。

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