紅燒肉怎麼做好吃

對於很多的女性來說都是非瘦肉不如嘴的，但是對於男性朋友來說，卻是更加喜歡半瘦半肥的五花肉。很多人喜歡吃紅燒肉，其實紅燒肉就是五花肉做的。像很著名的一道文人菜餚東坡肉也是五花肉做的。那麼紅燒肉怎麼做好吃呢？

紅燒肉怎麼做好吃

一、毛氏紅燒肉

首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒製而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。

原料

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

家常簡單製法

(1)五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊。

(2)將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。

(3)鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

(4)至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

二、正宗紅燒肉

肉要五花肉。兩斤至三斤爲佳。

洗淨，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。(這樣可以去血水和腥氣)。

水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。

點大火，水中放料酒，放醋(在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香)。

水開後，撇去浮沫。

大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸爲準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，

換到鐵炒鍋裏，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，(可以依個人口味適當放些菜)

半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。

可以點綴少許香菜葉。

注意：在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

紅燒肉怎麼做好吃呢？以上爲大家介紹了兩種紅燒肉的做法。其實很多人不喜歡吃肥肉是因爲太膩，但是其實正宗的五花肉是不膩的，所以這就需要有比較不錯的廚藝的人才能做出來的。大家要是喜歡吃五花肉可以按照上面的方法試試看。