香辣鱸魚火鍋的做法 - 香辣鱸魚火鍋怎麼做

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“麻辣鮮香的香辣魚，衝入乳白濃郁的母雞湯，配上菌菇蔬菜，這麼一鍋，誘惑難擋。我家孕婦吃了說，要是天天吃火鍋就好了。”

食材明細

主料

鱸魚（一條）
母雞湯 （一鍋）

輔料

洋蔥（一個）
花椒（半茶匙）
幹辣椒 （適量）
八角（一個）
帶根（三棵）
蒜苗兩根 （香菜）
青紅尖椒 （各一個）
姜（一塊）

配料

豆豉醬 （一湯匙）
郫縣豆瓣 （半湯匙）
鹽（一茶匙）
胡椒粉 （一茶匙）
幹澱粉 （適量）

微辣（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

香辣鱸魚火鍋的做法步驟

1、湯底主料。
2、配菜：自己做的蝦肉丸子，豬肉蝦丸，蛋餃，炸藕條。其他都是素菜了。
3、鱸魚去頭後片掉魚肉，骨頭切塊，魚肉斜45度片魚片，比水煮魚稍微厚一點。魚頭切三塊。洗淨血污用鹽，胡椒粉醃十分鐘。
4、拍上幹澱粉，抖落多餘的乾粉。
5、熱油炸微黃後，撈出再一次放入油鍋炸金黃（一定要是金黃酥脆的）。
6、洋蔥切片，薑切片，香菜用根。
7、鍋裏放油，比炒菜稍微多一點，小火炸香花椒，八角，幹辣椒（用之前泡一下水，這樣味道慢慢出來比較不容易焦）。出紅油後，放入姜，洋蔥，香菜根。
8、，炒好的料撥在一邊，鍋斜一點，把豆豉和豆瓣醬放入，小火炒出紅油。
9、混合炒出濃郁的香味。
10、把魚片放入混合均勻即可，出鍋放入香菜葉，蒜苗，青紅尖椒。
11、衝入燉好的湯即可。

小竅門

1，這本身就是一道很好吃的幹鍋，不做火鍋底的話青紅辣椒早一點放。

2，魚片一定要炸兩次到幹酥金黃，這樣加入湯煮以後，吸了湯汁會特別特別的美味。

3，豆豉醬可以選擇自己喜歡的牌子，我試了很多種，發現小康的牛肉豆豉和福臨門的風味豆豉不錯。

4，這個菜或者說這個火鍋底，可以換成蝦，雞肉，當然蝦不要炸，只要和幹辣椒一起炒紅就可以了。

5，醬裏有鹽，越煮越鹹，建議不要吃很大鹽。兌雞湯後可以嘗一下。

6，魚可以衝雞湯前吃，但是強烈推薦一起煮了吃。真的是越煮越美味。