雙椒魚頭的做法 萬里江山紅與綠—雙椒魚頭 雙椒魚頭怎麼做

“剁椒魚頭—是著名的湖南菜，其營養豐富，味道香辣無比。只要是打着湘菜招牌的飯店，都離不開剁椒魚頭這款經典菜餚。滿滿的一盤端上桌來，厚厚的青紅剁椒覆蓋着白生生的魚肉，色澤鮮亮，香氣撲鼻，掀開表面覆蓋的辣椒，用筷子插入魚頭，嫩滑的魚肉一觸即落，夾上一筷魚肉，汁水橫流，香氣在脣齒間撲鼻而來，還來不及咀嚼，魚肉早已順着喉嚨而下.這樣的美味，怎能不讓您胃口大開，食指大動呢。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雙椒魚頭的做法步驟

• 1、把魚頭清洗乾淨。

• 2、姜切絲、蔥切段、蒜切米，另準備青紅剁辣椒。

• 3、魚頭從腹部切開，背部魚皮相連，加少許薑絲和蔥段，並調入少許鹽巴和料酒塗抹均勻，醃製半小時。

• 4、盤底鋪上少許薑絲與蔥段。

• 5、把魚頭放在盤子裏，上面也添幾根薑絲與蔥段。

• 6、在左右兩邊分別均勻地鋪上青紅剁辣椒。

• 7、鍋中燒水，水開放入魚頭蒸10分鐘左右。（具體時間按魚頭大小而定）

• 8、蒸好的魚頭取出，去掉多餘的湯汁，並調入少許蒸魚鼓油。

• 9、然後均勻地撒上蒜米和蔥花。

• 10、起鍋熱油，加熱至冒煙。然後均勻地澆在魚頭上，即可食用。

小竅門

詩心片語：
1：魚頭要先醃製，可以更好的去腥與入味。
2：剁辣椒本身有鹹味，所以鹽要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用鹽）
3：澆油的時候，油要夠熱，澆要均勻。這樣，蒜米會散發出濃郁的香味。
4：.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，以魚眼清澈凸起爲佳。或者直接買活魚。