幹豇豆蒜苗回鍋肉的做法 - 幹豇豆蒜苗回鍋肉怎麼做

“四川人吃回鍋肉，啥都可以當作肉的配菜，衍生出來的回鍋肉系列包括：蒜苗回鍋肉，蒜薹回鍋肉，幹豇豆回鍋肉，鍋魁回鍋肉，蓮花白回鍋肉等，根據四季分明的天氣搭配當季的蔬菜。秋季應該吃幹豇豆回鍋肉的時候，看到市場上有賣高價反季蔬菜蒜苗的時候，心裏還是癢癢的。即使不是吃蒜苗的好時候，也毫不猶豫買回來混搭我的幹豇豆回鍋肉。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹豇豆蒜苗回鍋肉的做法步驟

• 1、幹豇豆提前半天用溫水泡軟。

• 2、豬肉冷水下鍋，水沸騰後煮五分鐘，洗去血沫。

• 3、豬肉切片。

• 4、青椒，蒜苗切斜刀。

• 5、豆瓣醬剁茸，蒜切片。

• 6、熱鍋少油下肉片煸炒至出油，撈出待用。

• 7、另起鍋熱鍋少油，下豆瓣醬和蒜片翻炒出香味，加一大勺老乾媽豆豉翻炒均勻。

• 8、加少許糖調味。

• 9、下肉片翻炒均勻。

• 10、下泡軟的幹豇豆翻炒片刻。

• 11、下青椒翻炒均勻。

• 12、下蒜苗翻炒片刻，加鹽和雞精調味。

小竅門

幹豇豆即曬乾的豇豆，需要事先用溫水泡軟後做菜用，吃起來比較幹香有嚼頭，增加菜品的口感層次。