酸菜排骨的做法 冬季進補好選擇——酸菜排骨 酸菜排骨怎麼做

“冬至裏，可以吃的不止是餃子，來一大碗熱騰騰的酸菜排骨，排骨的濃香肉質被酸菜吸收，開胃又解膩，酸爽的感覺，是冬季進補的一大硬菜哦！”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜排骨的做法步驟

• 1、一大盤積好的酸菜是必不可少的。

• 2、排骨洗淨後要飛水，然後放在廚房紙裏瀝乾水分。

• 3、我家人是不怎麼喜歡酸菜的，多好吃的總覺得有點酸中帶澀，花兒有一次就嘗試着用花椒粒過油炸，有了花椒香味後就把花椒粒過濾掉，只留下帶有花椒香味的底油，用這個做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感。

• 4、鍋燒熱後放入底油，加入蔥薑末，炒香後放入排骨，加入少許料酒翻炒。接着加入生抽和蠔油。這個菜不適合放老抽，顏色深也過鹹。

• 5、加入溫開水，放入酸菜。水沒過酸菜就好，大火煮開後，文火慢燉半小時左右。

• 6、我愛吃辣，中途加入了2個小辣椒。做好的標準不是排骨熟了（當然排骨必須熟），而是湯汁慢慢被吸收後，開啟鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個小勺弄點湯汁，有點粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了。

• 7、能夠充分刺激味蕾的這道菜，兩大碗米飯搭配，都吃下去完全沒有問題！

小竅門

鹽要適度，有的酸菜買回來是帶鹹味的。這個菜是鹹鮮酸爽的，太鹹了就影響口感了。