蘿蔔燜牛腩的做法 蘿蔔燜牛腩（零失敗版） 蘿蔔燜牛腩怎麼做

“前文再續，書接上一回。繼“幹炒牛河”之後，在倫敦遊歷的過程中發現“蘿蔔燜牛腩”（北方叫“燉”）也是一道遊子們很是想念的一道家鄉菜。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘿蔔燜牛腩的做法步驟

• 1、在正式介紹食譜之前，先透過下圖向大家介紹一下牛腩的分類。所謂的坑腩，就是牛仔骨的地方。那條條的坑其實就是將牛骨整齊地剔去後留下的。因此坑腩基本沒有沒有筋膜，對於純肉食的愛好者來說，是一流的選擇。沙腩，就會有一整塊的筋膜。但挑選筋膜的時候，要主要儘量挑選少肥和少肉的。（教煮至愛❤️）爽腩，在國內基本上都給酒家預訂了。多倫多的朋友在購買崩沙腩的時候，可能有一節是純筋膜組成的，恭喜你，那就是“爽腩”。

• 2、回顧一下處理牛腩需要的香料：花椒、八角、老薑、陳皮、草果、月桂葉等

• 3、首先，我們將整塊牛腩焯水，約20分鐘。

• 4、水裏面可以放姜皮、月桂葉和黃酒。

• 5、另外一邊，將砂鍋／鑄鐵鍋燒熱，倒入少量的油，將蒜和姜煸香。

• 6、倒入3勺柱侯醬，用中火迅速炒出香味。

• 7、倒入能至少沒過牛腩一半的清湯／清水。

• 8、將所有的香料放入茶包中，一併放入。

• 9、然後將整塊的牛腩放入。

• 10、將原條去皮的胡蘿蔔放入。

• 11、由於砂鍋的水分流失比較大，因此水份要蓋過牛腩。但如果用鑄鐵鍋的話，只需要蓋過肉的一半即可。

• 12、燜肉的最高境界就是“軟而不散”。其關鍵就是“間斷時給火”：（從第一次燒開算起）中火，40分鐘。熄火，40分鐘。（在竈臺上蓋好蓋子）

• 13、重新開火，燒開後改中火，30分鐘。（此時可以加入冰糖、生抽和老抽進行調味和上色）熄火，30分鐘。

• 14、重新開火，燒開後改中火，30分鐘。（此時可以加入原條的胡蘿蔔）蓋上蓋子，30-50分鐘（要檢查蘿蔔的軟度，軟的話就先取出來）

• 15、裝碟之前，才把牛腩和蘿蔔切成適中的塊兒，澆上湯汁就可以了。

小竅門

1.無論肉或蘿蔔，都需要原條處理。因爲長期烹煮會令食材縮小變形，所以原條處理可以最大程度保持形狀。
2.間斷式給火，是處理燜肉的關鍵。有大師傅甚至將第二次熄火處理完的牛腩夾出，並放入冷藏過夜，第二天再進行剩餘的時間。
3.不要在初始階段放鹽。在“手抓肉”得到啓示，鹽巴會讓肉質變幹，因此鹽巴需要在最後階段按照實際情況放。
4.如果醬汁需要粘稠的朋友，可以在第一階段就放入1-2個土豆（切片）一起煮，這樣最後的醬汁就會很粘稠。