私家回鍋肉的做法 - 私家回鍋肉怎麼做

“四川的回鍋肉總是能變換出各種吃法，以前正宗的回鍋肉是用四川的幹豆豉炒，主要是運用到了豆豉的鹹香味道，但是自從我用了貴州的老乾媽豆豉以後，我發現有紅油的豆豉炒出來的回鍋肉無論是味道還是色澤都比以前的幹豆豉炒出來要好很多。再加上我突發奇想地在回鍋肉裏面加了大量的洋蔥，那味道簡直是一個“絕”字。再加上我喜歡的四季豆和土豆，一道菜裏面既有菜又有肉，非常適合帶飯族哦！喜歡的朋友一定要試試哦，記得給我投票哦~(*^__^*)……”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

私家回鍋肉的做法步驟

• 1、半肥瘦的豬肉放入鍋中，加水沒過，並放入花椒粒，中火煮至沸騰，小火煮3分鐘，撈出洗淨血沫

• 2、將煮得五成熟的豬肉切片

• 3、熱鍋少油煸炒豬肉，將肥肉中的油煎出來，肉稍微卷起即可，撈出待用

• 4、四季豆去經拆成段，土豆切片，洋蔥切塊，蒜切片，蔥白切段

• 5、將剛纔煎肉的底油燒熱，下兩大勺豆瓣醬翻炒出紅油

• 6、加入一勺老乾媽豆豉翻炒均勻，並加入少許白糖調味

• 7、將蔥段，蒜片放入鍋中炒出香味

• 8、放入四季豆翻炒均勻

• 9、再放入土豆翻炒均勻

• 10、加入少許清水，蓋蓋子燜煮7，8分鐘

• 11、放入煎好的豬肉片，翻炒幾分鐘至入味

• 12、下洋蔥塊翻炒出香味，放味精即可

小竅門

1.豆瓣醬的鹹淡不一樣，如果豆瓣醬的味道比較淡，最後還需添加少許鹽調味
2.燜煮四季豆和土豆的過程，需要翻動幾次，中途如果水燒乾了，還需要加少許開水繼續燜煮，直至四季豆基本斷生爲止