回鍋肉的做法 【川菜】—回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之爲熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、準備好所需原料。

• 2、洗淨的的豬肉放入涼水鍋中，加入薑片、蔥段，置火上煮沸，待煮至八、九分熟時撈出。

• 3、將豬肉切成均勻的薄片，郫縣豆瓣醬剁碎。

• 4、鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥姜段炒香。

• 5、下肉片炒至變色。

• 6、加入黃豆醬翻炒。

• 7、再加入豆瓣醬、豆豉、老抽、白糖炒至上色。

• 8、最後加杭椒段炒熟，即可。