肉糉子的包法以及糉葉的挑選

來源：飄香吧 2.09W

提到糉子我們肯定就會想到每年的農曆五月初五，就是端午節的時候。作爲傳統節假日，老人都會在家裏自己包糉子來吃，各家各戶總會飄來各式各樣的糉子的芳香。既然有三天假期，我們可以試試在家裏和家人一起學習肉糉子的包法，健康好吃又快樂。

肉糉子的包法以及糉葉的挑選

一、先說說糉葉的挑選與處理

選擇糉葉時不要買那種顏色鮮綠的密封在袋中看起來很新鮮的糉葉，有許多都用保鮮劑和保色劑，很不健康，另外這種糉葉包出來的糉子糉葉特有的味道比較淡，不好吃，最好選幹糉葉，泡好的幹糉葉比剛再摘下來的新鮮糉葉味道都要濃，就像幹蘑菇要比新鮮的味道濃一樣，我想應該是多了陽光的味道。糉葉和馬連草直接放入鍋中，壓上一個大盤子，放入水沒過糉葉，蓋上鍋蓋將水燒開，燜半個小時，取出刷洗。

糉葉煮一下，會更具有韌性，包的時候不容易折斷，煮好後要用洗碗布仔細地刷洗，糉葉其實挺髒的，糉葉頭上的葉柄要剪掉，很硬會扎壞糉子,用來系糉子的繩子用棉線當然可以，但是我認爲還是用馬連草最搭配。

二、肉糉子的肉怎麼醃製

放糖，味精(雞精)，生抽，麻油(香油)薑片，料酒，鹽，蔥段，醃製4個小時就OK了，但是注意糖不要放太多哦

豬肉(我喜歡瘦的，所以買的小裏脊，喜歡肥瘦搭配的可以買其他部分)加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒醃製2個小時就可以了。

三、肉糉子的包法和配料

做法一

主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，糉葉20片，火腿一根，五花肉300克

調料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許

1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味

2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，糉葉剪去兩頭，備好所有用具

3、火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊

4、將糉葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用

6、取糉葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包糉子

7、糉子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右

做法二

主料：糯米，豬腿肉，糉葉

調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

1、糉葉洗淨，放開水煮5分鐘後撈出，肉洗淨切大塊，用調料醃製一晚入味

2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好

3、根據自己喜歡的方式包糉子，切記要用棉線或者草繩繫緊

4、將糉子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5至3個小時即可

四、四角糉子包法過程

在網上看見好多人介紹了多種糉子的包法，但是大家最喜愛的也最常見的還是四角糉，看了一些人的包法，我終於知道爲什麼好多人覺得包糉子是件很難的事情了，我發現很多介紹的都是反手包法，那樣繞來繞去的讓人迷糊，我的包法是最簡單的正手包法，一看就能學會，繫繩時只需在一處纏兩道即可，不用五花大綁也絕不會出現漏米的現象。