廣西螺螄粉爲什麼臭 - 廣西螺螄粉有什麼風味特點

螺螄粉一定是許多人的最愛，也一定有不少人望而生畏。其中最正宗、最出名的便是廣西螺螄粉。它的味道讓喜歡的人覺得香氣誘人，讓不喜歡的人聞之色變。那麼廣西螺螄粉爲什麼臭呢?它又有什麼風味特點?

一、廣西螺螄粉爲什麼臭

廣西螺螄粉的臭味源於其中的一味調料——酸筍。雖說它名爲酸筍，但實際上是臭味。它是用新鮮的筍透過工藝，發酵後酸化形成的，因此叫酸筍。酸筍也是廣西的傳統調味的食物。酸筍的製作工藝也十分簡單，只要將新鮮的筍去殼放入容器中，加滿水密封即可。出爐第一批酸筍後，只要水沒壞，就可以繼續製作第二批酸筍。在水在不壞的前提下，用的越久越好。但是這對於容器要求較高，需要將容器開水浸泡，再在太陽底下暴曬殺菌。

酸筍雖然味道臭，但是營養價值較高，可以作爲藥用。由於酸筍脂肪含量低，含糖量也低，膳食纖維含量較高，有助於促進腸道的消化和吸收，容易增加飽腹感，是減肥人羣的不二選擇。

二、廣西螺螄粉有什麼風味特點

廣西螺螄粉有酸、辣、燙、鮮、爽的特點。其中辣味和酸味是吸引食客吃廣西螺螄粉的主要原因。雖說螺螄粉裏面沒有螺螄，但是它的湯是由大骨頭和螺螄煲好幾個小時的成果，這樣才能保證它的鮮味，做到香而不膩、辣而不燙、麻而不躁、清淡而不寡味。其次廣西螺螄粉的配料豐富，有酸筍(這是精華)、花生、蘿蔔乾、青菜、油炸腐竹等等。因此喜歡吃螺螄粉的人才會聞到它的味道就口水直流。

瞭解了廣西螺螄粉爲什麼臭以及它的風味特點，想必愛吃螺螄粉的一定有深深的認同感，不愛吃螺螄粉的一定對它有了新的認知。聞着臭、吃起來香這一特點類似於臭豆腐。不過與臭豆腐不同的是廣西柳州螺螄粉的製作工藝已經屬於非物質文化遺產了。